Hof Himp liegt in Schülldorf, im Herzen von Schleswig-Holstein. Kirsten Staben bewirtschaftet den Hof in vierter Generation. „HimP“ bedeutet „Hier ist mein Platz“ und beschreibt das Gefühl, das die Rückkehr auf den Familienbetrieb in Kirsten ausgelöst hat.
Mit dem Generationenwechsel 2016 folgt die Umstellung auf Bio-Landwirtschaft nach den Demeter-Richtlinien. Das Herzstück des Hofes sind die 50 Rotbunten-DN-Milchkühe. Das „DN“ in „Rotbunte“ steht für Doppelnutzung. Statt nur nach Milchleistung zu gehen, wird darauf geachtet, dass die Tiere auch tolles Fleisch liefern: So können auch die männlichen Kälber Teil des Betriebes bleiben und nach Bio-Standards zu Ochsen aufgezogen werden. Ihr Fleisch ist äußerst zart und aromatisch im Geschmack.
