Der Name geht zurück auf die Freibäcker des 16. Jahrhunderts in Lübeck.
Damals hatten die Stadtbäcker eine Monopolstellung und sparten zunehmend an Zutaten, Gewicht und Qualität ihrer Backwaren.
Nachdem sich die Bevölkerung beim Rat beschwert hatte, setzte die Stadt vier unabhängige Freibäcker ein. Ihre Brote erhielten ein offizielles Qualitätssiegel, das garantierte, dass die vorgeschriebene Größe und Güte eingehalten wurde.
Diese Tradition des ehrlichen, verlässlichen und transparenten Handwerks prägt das Freibackhaus bis heute.