REZEPT-IDEEN FÜR SIE

Rezept Churrasco

für 4 Personen
Vorbereitungszeit: 10 Min.

Zutaten:

1,2 kg MEISTERFRISCH Tafelspitz/Picanha mit Fettschicht
6 EL grobes Salz

Zubereitung:

Den Tafelspitz in vier Teile schneiden, Die vier Stücke hintereinander auf einem Grillspieß u-förmig aufspießen (Stücke so aufspießen, dass die Fettschicht außen ist). und das fleischig dem groben Salz leicht einreiben, sodass es eine gleichmäßige Salzschicht hat. Das Fleisch kurz rundum auf dem Grill anbraten. Nun kann bereits die äußerste Schicht dünn abgeschnitten (ähnlich wie bei einem Döner-Spieß) und gleich gegessen werden. Das Picanha nach dem Abschneiden wieder auf den Grill legen und Weitergrillen.

Die Zubereitung des Picanhas ist ein langes Event, da immer nur Stückchen des Fleisches gegessen werden. Jeder kann sich das Fleisch so abschneiden wie er es möchte. Ob ein bisschen blutiger oder gut durch. Am besten eignet sich für das typische Churrasco ein etwas breiterer Grillspieß (ca. 18mm).

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Gebratenes Wolfsbarschfilet mit Tomaten-Melonensalsa

Zutaten – Wolfsbarsch
für 4 Personen

• 4 Filets à 160 g Wolfsbarschfilet
• 1 Zitrone
• 2 TL Olivenöl
• 15 g Butter
• 1 EL Koriander gehackt
• 3 EL Mehl
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Die Filets mit etwas Zitronenanrieb, Zitronensaft, Koriander, Salz und Pfeffer 30 Min. marinieren. Die Filets mehlieren, in der Olivenöl-Buttermischung. anbraten und bei 150° Grad im Ofen 5 Min. ziehen lassen. Die Filets mit der Salsa zusammen anrichten.

Zutaten – Melonen Tomaten Salsa
für 4 Personen

• Galia Melone ½ etwa 500 g
• Fleischtomaten  400g
• Koriander ½ Bund
• Zitronensaft von 1 Zitrone
• Olivenöl   3 EL
• Knoblauch ½ Zehe
• Salz 1 Teelöffel

Zubereitung

Das Melonenfleisch in Würfel schneiden, die Tomaten entkernen und in Würfel schneiden. Den Zitronensaft mit fein geschnittenem Knoblauch, Salz, Pfeffer aus der Mühle und Olivenöl mischen. Die Marinade über die Melonen und Tomaten geben und vorsichtig mischen. Diese fruchtige Salsa passt perfekt zu gerilltem Fisch und Geflügel.

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1. Rezept

Butterfly Chicken vom Grill mit Muskat,
Knoblauch und Rosmarin, dazu
Romanasalat mit cremigem Dressing
 

Zubereitung:

Für die Marinade Rosmarin waschen, trocken schütteln, die Nadeln abzupfen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und ebenfalls fein hacken. Beides zusammen mit Olivenöl, Muskatnuss, Meersalz und Pfeffer in einem 20x30 cm großen Bräter vermischen. Das Hähnchen mit der Brust nach unten auf ein Schneidebrett legen. Mit der Geflügelschere vom Nacken her auf beiden Seiten des Rückgrats entlang schneiden und das Rückrat entfernen. Das knorpelige untere Ende des Brustbeins mit einem Einschnitt versehen, dann mit den Händen an die Rippenenden fassen und das Hähnchen aufklappen. Mit den Fingern auf beiden Seiten des Brustbeins entlangfahren, um es vom Fleisch zu lösen. Nun den Knochen greifen und zusammen mit dem Knorpel herausziehen. Das Hähnchen sollte nun flach auf dem Schneiderbrett liegen. Dieses in den Bräter mit der Marinade legen und darin wenden, bis es gleichmäßig überzogen ist. Mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 2 Stunden im Kühlschrank marinieren.

In der Zwischenzeit alle Zutaten für die Glasur in einem Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten einköcheln lassen. Die Hälfte der Glasur als Sauce beiseite stellen. 

Das Hähnchen mit der Fleischseite nach unten, über direkte mittlere Hitze legen und mit einer schweren Gusseisenpfanne beschweren. Den Deckel schließen und das Hähnchen 20-30 Minuten grillen. Das Gewicht herunternehmen, das Hähnchen wenden und dick mit der Glasur einpinseln. Weiter grillen, bis beim Einstechen klarer Fleischsaft austritt und die Kerntemperatur an der dicksten Stelle des Schenkels 75° C beträgt. Vom Grill nehmen und 3-5 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit für den Caesarsalat den Romanasalat putzen, abbrausen, trocken schleudern und in Stücke zupfen. Die Hälfte des Parmesan in Späne hobeln. Den Rest fein reiben und mit Joghurt, saurer Sahne, Essig und Milch verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Salat auf Tellern verteilen und das Dressing darübergießen, mit Parmesanspänen bestreuen. Mit dem Butterfly Hähnchen und der übrigen Sauce servieren.

2. Rezept

Hähnchenbrust mit Honig-Thymian,
dazu grünen Spargel, geschmorte
Eier-Tomaten und Meersalzkartoffeln
 

Zubereitung:

Den Backofen auf 120°C vorheizen. Die Hähnchenbrust abbrausen, trocken tupfen und anschließend mit 2 EL Olivenöl bepinseln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hähnchenbrustfilets von jeder Seite etwa 2 Minuten in der heißen Grillpfanne grillen bzw. braten, anschließend in den Ofen geben und in etwa 20 bis 25 Minuten durchgaren. Den Thymian waschen, trocken schütteln und von 3 bis 4 Zweigen die Blätter von den Stielen zupfen. Zusammen mit der BBQ Sauce und dem Honig verrühren. 10 Minuten vor Ende der Garzeit das Fleisch mit der Sauce bepinseln und zu Ende garen. 

Für die geschmorten Eiertomaten die Tomaten halbieren. Die rote Zwiebel und den Knoblauch schälen. Die Zwiebel achteln. Die Oliven durch ein Sieb schütten und kalt abspülen. Alles zusammen in einer Schüssel mit dem übrigen Olivenöl, Thymian, Zucker, Salz und Pfeffer vermischen. Das Ganze auf einem Backblech verteilen. Im Backofen etwa 20 Minuten schmoren, bis die Tomaten schrumpelig und stellenweise braun werden. 

Die Kartoffeln in einen Topf geben und knapp mit Wasser bedecken. Mit Meersalz würzen und solange kochen, bis das Kochwasser komplett verdunstet ist. Dies dauert etwa 20 Minuten. Danach die Kartoffeln im Backofen warm halten. Den Spargel putzen und das untere Drittel schälen.

Den Spargel in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten bissfest blanchieren, herausnehmen und in Eiswasser abschrecken. Durch ein Sieb schütten, abtropfen lassen und der Länge nach halbieren. Den Spargel mit Salz, Pfeffer, Apfelessig und Walnussöl marinieren. Alles zusammen anrichten und servieren.

3. Rezept

Hähnchenkeulen mit Ahornsirup und
Knoblauch, dazu Risotto Milanese,
Mandeln und Salbei
 

Zubereitung:

Für die Marinade den Rosmarin waschen, trocken schütteln, die Nadeln abzupfen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und ebenfalls fein hacken. Beides zusammen mit Walnussöl, Muskatnuss, Meersalz und Pfeffer in einer 20x30 cm großen Einweg-Aluschale vermischen. Die Hähnchenschenkel waschen und trocken tupfen, die Hautseite mit einem scharfen Messer einschneiden. Die Hähnchenschenkel in die Aluschale mit der Marinade legen und darin wenden, bis sie gleichmäßig überzogen sind. Mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 2 Stunden im Kühlschrank marinieren. Den Grill auf mittlere bis niedrige Stufe erhitzen. 

Die Aluschale mit den Hähnchenstücken auf den Grill bei indirekter Hitze geben, den Deckel des Grills schließen und das Hähnchen 30-45 Minuten grillen. Währenddessen das Fleisch immer wieder großzügig mit dem Ahornsirup einpinseln. Weiter grillen, bis beim Einstechen klarer Fleischsaft austritt und die Kerntemperatur an der dicksten Stelle des Schenkels 75° C beträgt. Vom Grill nehmen und 3-5 Minuten ruhen lassen. 

In der Zwischenzeit, die Mandeln grob hacken. Den Salbei waschen, trocken tupfen und die Blätter von den Stielen zupfen. 50 g Butter in einer Pfanne schmelzen, die Mandeln darin anrösten und den Salbei kurz mit durchschwenken. Die halbe Zitrone in dünne Scheiben schneiden und dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. 

Für das Risotto die Schalotten schälen und fein würfeln. Das Lorbeerblatt und die Thymianzweige zusammen mit dem Geflügelfond in einem kleinen Topf erhitzen und warm halten. In einem weiteren großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Schalotten darin andünsten. Den Reis zufügen und unter Rühren glasig dünsten. Den Weißwein dazugießen und bei milder Hitze einkochen lassen. Den Safran gemeinsam mit 1/4 des heißen Geflügelfonds dem Reis beifügen. Diesen unter häufigem Rühren so lange garen, bis die Körner die Flüssigkeit vollständig aufgesogen haben. Diesen Vorgang noch dreimal wiederholen, bis der Fond aufgebraucht ist. Dies dauert je nach Reissorte 18-23 Minuten. Das Risotto herzhaft mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Topf vom Herd nehmen und die übrige Butter untermischen. Zuletzt den fein geriebenen Parmesan unterrühren. 

Das Risotto auf Tellern verteilen, das Fleisch darauf setzen und mit der Salbei-Mandeln-Mischung bestreut servieren.

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US Bavette
für 4 Personen
Zubereitungszeit: ca. 25 Min.

Zutaten

• 1200 Gramm Bavette
• Pfeffer + Salz
• Thymian-Zweig

Zubereitung

Das Bavette kurz kalt abspülen und trocken tupfen. Dann das Fleisch von allen Seiten salzen und pfeffern. 

Anschließend das Fleisch von allen Seiten scharf angrillen/braten. Thymianzweig mittig auf der Flanke platzieren.

Danach unter indirekter Hitze (100 °C) 20 Minuten ziehen lassen. Es empfiehlt sich, hier ein Kernthermometer zu verwenden. Kerntemperatur 60-65 °C im Kern.

Zum US Bavette passen sehr gut Ringelfries, Sourcream und Steaksauce. Als Gemüse-Beilage empfiehlt sich ein Grillmais. Wir wünschen guten Appetit!

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1. Rezept

Lammracks Marocain
Rezept by Beefhunter®

Für 3-4 Personen
15 min. Vorbereitung,
20-25 min. Grillzeit

Zutaten

• 1 Rack vom Vikingyr-Lamm
• 150g Ghee (oder weiche Butter)
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• Pfefferminzblätter, gehackt (alt. 1Tl getrocknete Minze)
• Salzflocken (vorzugsweise Wüstensalz)
• Pfeffer, schwarz, gemahlen
• ½ TL gemahlener Koriander
• ½ TL süßes Paprikapulver
• ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
• ½ TL Ras el Hanout

Zubereitung

Ghee oder Butter anwärmen, mit den Zutaten zu einer Gewürzbutter vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Das Lammrack direkt bei großer Hitze von allen Seiten ca. 3 min. angrillen. Dann indirekt 15 min. weitergrillen und immer wieder mit der weichen Gewürzbutter einstreichen. Die ideale Kerntemperatur liegt bei 58°C. Von der Glut nehmen und kurz ruhen lassen. Tranchieren und sofort servieren. (Für Lammrack „Well- oder Medium done“, einfach die Grillzeit verlängern oder die Tranchen auf dem Grill nachgaren).

Als Beilagen eignen sich mit Couscous gefüllte Paprikaschoten aus dem Dutch Oven oder dem Backofen, aber auch Bulgur oder Fladenbrot.

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2. Rezept

Lammkeule vom Grill
Rezept by Beefhunter®

Auf südamerikanische Art

Für 4-6 Personen
1 Std. Vorbereitung,
4 Std. marinieren,
ca. 55 min. Grillzeit

Zutaten

• 1 Vikingyr-Lammkeule
• 60ml Olivenöl
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• ¼ Tasse frischen Oregano, gehackt
• ¼ Tasse frischen Thymian, gehackt
• 3 Lorbeerblätter, fein zerrieben oder geschnitten
• Meersalzflocken & schwarzer Pfeffer

Für das Topping:

• 2 Zitronen (Bio)
• 2 Orangen (Bio)
• 1 Zwiebel (Mittelgroß, fein gehackt
• 2 Lorbeerblätter
• 8 schwarze Pfefferkörner
• 100 ml Olivenöl
• 150 ml trockener Weißwein
• 4 EL Rohrohrzucker
• 1TL Grobes Salz
• 1 TL Chiliflocken oder eine entkernte Chilischote, in dünne Ringe geschnitten
• 1 TL gehackte Rosmarinnadeln
• Salz & Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung

Lammkeule auslösen, zu einer großen Platte aufschneiden (Butterfly Cut) und mit den Zutaten marinieren. Zugedeckt für 4 Std. kühl stellen.

Die Orangen und Zitronen halbieren und auspressen. Saft aufbewahren. Die Fruchtschalen mit Pfefferkörnern, Lorbeerblättern, dem Rosmarin, 2 El Olivenöl, Weißwein und Salz in einen Topf geben und mit Wasser aufgießen, bis die Schalen bedeckt sind. Kurz aufkochen und weitere 25 min. ziehen lassen. Den Sud über ein Sieb abgießen und auffangen. Die Schalen etwas abkühlen und in kleine Stücke schneiden. Nun die Zwiebeln in etwas Olivenöl anbräunen und mit dem Weißwein, Orangen und Zitronensaft ablöschen. 2 EL Fruchtsud und die geschnittenen Schalen unterrühren. Jetzt den Zucker dazugeben. Alles zusammen unter ständigem Rühren auf kleiner Flamme erhitzen bis sich eine cremige Masse gebildet hat. Abschmecken und beiseitestellen.

Die marinierte Lammkeule zwischen der Glut (indirekt) bei mittlerer Hitze auf den Rost legen und 25 min. grillen. Wenden und das Topping oben auf der Keule verteilen. Weitere 25-30 min. grillen (ideale Kerntemperatur 67°C) Abgedeckt 10 min. neben der Glut ruhen lassen und in feine Tranchen geschnitten servieren.

Beilagen: mit Schafskäse überbackene Grillkartoffeln, gegrillte Paprikastreifen und mit Salz und Rosmarin in wenig Olivenöl geröstete Paranüsse.

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Rezept I

Kokländer Butterhähnchen
mit frischer Zitrone

• 1 Kokländer Butterhähnchen (zwischen 1,2-1,5 kg)
• 4 Bio Zitronen 
• 2 kleine Zweige Rosmarin
• Olivenöl
• Zitronen und Rosmarin zum Garnieren
• Salz, Pfeffer
• Küchenpapier, kleine Holzspieße, Küchengarn

Zubereitung:

Das Hähnchen außen und innen waschen, trocken tupfen. Mit ordentlich Salz und Pfeffer innen und außen einreiben. Zitrone waschen und in Scheiben schneiden. Backofen auf 200 °C vorheizen (Umluft 175 °C).

Das Hähnchen mit 4-5 Zitronenscheiben und Rosmarinzweigen befüllen. Die Öffnung mit Holzspießen zustecken, mit Garn zuschnüren. Keulen zusammenbinden. Hähnchen mit Olivenöl einreiben.

Im Backofen bis zu 1,5 Stunden braten. Währenddessen 2 Zitronen achteln und auf das Hähnchen und in den Ofen legen.

Von der letzten Zitrone die Schale abreiben. Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen.

Das Hähnchen aus dem Ofen nehmen, abtropfen lassen und vor dem Servieren aufschneiden. Dann mit Zitronensaft beträufeln und mit Zitronenabrieb und -spalten garnieren.

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Rezept II

Kokländer Butterhähnchenkeulen 
mit Rosmarin, Orangen und Weißwein gebacken

• 6 Stück Kokländer Hähnchenkeulen
• 2 Zweige Rosmarin
• 2 Stück Bio Orangen
• 2 EL Paprikapulver
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die Keulen mit kaltem Wasser abwaschen und gut trocken tupfen.

Den Saft einer halben Orange mit Paprika und gehacktem Rosamarin, dem Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen.

Die Keulen mit der Orangenmarinade einreiben.

Die restlichen Orangen in Scheiben schneiden und die Keulen auf die Orangenscheiben in einer Auflaufform bei 180 °C 45-50 Minuten garen.

Ideal dazu: Sommergemüse und knusprige Kartoffelrösti.

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Gänsebraten
Rezept für 4-6 Person

• 1 küchenfertige Gans 3,5 - 4 kg
• Salz, weißen Pfeffer aus der Mühle
• ½  TL frischer Thymian
• ½  TL Majoran
• ½  TL Beifuß
• 3 St Äpfel
• 3 St Zwiebeln
• 100 g Cranberries frisch oder tiefgekühlt
• Abrieb einer unbehandelten Orange
• 100 g küchenfertige Maronen (Dose oder Glas)
• 800 ml Geflügelbrühe
• 200 ml trockener Rotwein

Zubereitung:

Die Gans gut waschen und trocken tupfen, von innen mit Salz, Pfeffer und Kräuter einreiben, von außen nur salzen. Die Hälfte der Äpfel und Zwiebeln geschält mit den Cranberries und Maronen vermengen und die Gans damit füllen. Die Gans auf der Brustseite in den Bräter legen und mit 400 ml Geflügelbrühe angießen, im vorgeheizten Ofen bei 200° C ca. 1 ½ bis - 2 Stunden braten.

Die Gans nun wenden, die restlichen Äpfel und Zwiebeln zugeben und ca. 1 Stunde bei 180° C fertig braten. Während der Garzeit mit wenig Wasser übergießen. Anschließend die Gans aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Den Bratenfond entfetten und die restliche Geflügelbrühe und den Rotwein zugeben und fertig kochen. Die Sauce durch ein Haarsieb passieren und eventuell mit Saucenbinder oder Speisestärke binden.

Dazu empfehlen wir Rotkohl oder Rosenkohl, Knödel oder Schupfnudeln.

Wir wünschen guten Appetit!

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Fingerfood vom Grill
Rezepte für 4 Personen

• 6 g grüne Zucchini
• 8 g mildes Olivenöl
• Prise Jodsalz &  schwarzer Pfeffer
• 20 g halbgetrocknete Tomaten
• 60 g Ziegenkäse (45% Fett i. Tr.)

Zubereitung:

Zucchini waschen und längs in dünne Scheiben schneiden. Auf einer vorgeheizten Grillpfanne mit etwas Olivenöl grillen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zucchinischeiben auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Eingelegte Tomaten und Ziegenkäse in mundgerechte Stücke zurechtschneiden. Die Zucchinischeiben auf einem Arbeitsblatt auslegen, mit eingelegter Tomate und Ziegenkäse belegen und einrollen. Die Zucchinirolle mit einem Bambusspieß zusammenhalten.

• 80 g Auberginen
• Prise grobes Meersalz
• 20 g halbgetrocknete Tomaten
• 80 g Apfel, Golden Delicious
• Saft einer Zitrone
• 12 g mildes Olivenöl
• 8 g Grana Padano (32% Fett i. Tr.)

Zubereitung:

Auberginen waschen, in Scheiben schneiden und salzen. Eingelegte Tomaten zurechtschneiden. Äpfel waschen, in Spalten schneiden, entkernen, in Zitronensaft wenden und kurz grillen.

Die Auberginenscheiben in Olivenöl braten und auf Küchenpapier umsetzen. Anschließend jede Auberginenscheibe mit eingelegter Tomate belegen, einschlagen und auf eine Apfelspalte setzen. Den Grana Padano mit einem Sparschäler längs hobeln und auf den Käse auf die Auberginenscheibe legen. Aubergine, Apfel und Grana Padano mit einem Bambusspieß fixieren.

• 120 ml Sojasauce
• 12 g gelbe Curry-Paste
• 40 g Erdnussbutter
• 20 ml Birnenessig
• 320 g halbreife Bananen
• 60 g Bacon-Frühstücksspeck
• 120 grote Zwiebeln
• 12 g Rapsöl
• Spritzer Rotwein

Zubereitung:

Sojasauce, Currypaste, Erdnussbutter und Birnenessig zu einer Marinade verrühren. Bananen schälen und in der Marinade einige Minuten einlegen. Baconscheiben dicht aneinander legen, die Bananen daraufsetzen und fest einrollen. Zwiebeln schälen und in Fächer schneiden. Zwiebeln in Rapsöl anschwitzen und mit Rotwein und der restlichen Marinade ablöschen. Die Zwiebeln leicht einkochen. Die Speckbananen indirekt kross grillen.

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Veganer Zwiebelkuchen

• 300 g Dinkelmehl
• 1 Pck. Trockenhefe
• 3 Esslöffel Öl
• 1 Teelöffel Zucker
• 125 ml Wasser
• 400 g Zwiebeln in Ringe geschnitten
• 100 g Champignons
• 200 ml Soja Cuisine Sahneersatz
• Muskatnuss, Salz, Pfeffer
• Kala Namak Salz optional

Zubereitung:

Mehl, Hefe, Zucker, 1 Prise Salz und das Wasser zu einem Teig verkneten und an einem warmen Ort mind. 30 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit die Champignons putzen und die Zwiebelringe in dem Öl glasig dünsten. Danach die Champignons und die Soja Creme dazu geben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig würzen. Den Hefeteig noch einmal kurz kneten, ausrollen und auf einem gefetteten Backblech auslegen. Die Zwiebel- Champignon Masse auf dem Teig gleichmäßig verteilen und bei 180 Grad Umluft auf der mittleren Schiene im Backofen backen.

Tipp: Ein passendes Gewürz, nicht nur zu Zwiebelkuchen, ist das Kala Namak Salz aus Indien.

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Wachteln auf Steinpilzrisotto

• 4 Wachteln à ca. 200 g

• 4 Scheiben geräucherter Frühstücksspeck

• Je 2 Zweige Thymian und Rosmarin

• 50 g Butter

• Salz

• Pfeffer aus der Mühle

• Für das Risotto:

• 120 g Risottoreis (ca. 1/2 – 1 Tasse)

• 1 kl Zwiebel oder 2 Schalotten

• Butter oder Butterschmalz

• 100 ml Weißwein trocken

• ca. 1/2 l Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe (vorzugsweise selbstgemacht)

• Parmesankäse gerieben

• Salz

• weißer Pfeffer

• Für die Steinpilz-Einlage:

• 200 g frische Steinpilze (ersatzweise gefrorene Pilze)

• 1 Knoblauchzehe

• 1 EL Olivenöl

• Salz

• weißer Pfeffer

Zubereitung

1.

Wachteln waschen und abtrocknen. Die Butter zerlassen und mit der Hälfte davon die Wachteln innen ausstreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen und je 1/2 Zweig Thymian und Rosmarin in die Bauhöhle legen. Die Wachteln mit je einer Speckscheibe umwickeln.

2.

Die Wachteln in einen Bräter legen, mit restlicher Butter bestreichen, salzen, pfeffern und im vorgeheizten Backofen (200°) in ca. 35 Min. goldbraun braten, zwischendurch mit Bratfett bestreichen.

3.

Zwiebel oder Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Die Butter/Butterschmalz in einem Topf heiß werden lassen und die Zwiebel glasig braten. Den Risottoreis zugeben und kurz mit anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen, dann etwas Brühe zugeben. Sobald die Brühe verdampft ist, weitere hinzufügen. Regelmäßig umrühren, damit der Risotto nicht anhängt. Sobald die zuvor zugefügte Brühe durch den Reis aufgenommen wurde, weitere Brühe angießen. So lange umrühren und Brühe zufügen bis der Reis gar ist.

4.

Den Steinpilz putzen und würfeln. Die Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen. Darin die Pilze 3 bis 5 Minuten mit mehrmaligem Wenden braten, bis sie beginnen Farbe anzunehmen. Den Knoblauch zugeben und fertig braten bis die Pilze schön goldbraun sind. Salzen, pfeffern und mit Petersilie bestreuen.

5.

Wenn der Risotto gar ist, den Parmesankäse unterheben. Einen Teil der gebratenen Steinpilze unter das Risotto mischen. Die schönsten Stücke in der Pfanne warmhalten. Final mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6.

Auf einen Teller das Risotto geben. Die restlichen gebratenen Steinpilze darauflegen und mit etwas gehackter Petersilie bestreuen. Dazu die Wachteln servieren.

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Schmorbraten vom Schwein mit Johannisbeere-Apfel-Chutney

Für den Braten

• 750 g Schweinerücken

• 200 ml Costasera Amarone della Valpolicella Classico DOCG

• 3 mittelgroße rote Zwiebeln

• 4 Esslöffel Olivenöl

• 500 ml Gemüsefonds

• Thymian und Rosmarin nach Geschmack

Für die Marinade

• 20 ml Olivenöl

• 20 ml Costasera Amarone della Valpolicella Classico DOCG

• Salz, Pfeffer, Rosmarin & Thymian nach Geschmack

Für das Chutney

• 250 g rote Johannisbeeren

• 300 g süß-säuerliche Äpfel

• 100 g Rohrzucker

• 80 ml Apfelessig

• Saft von einer Zitrone

• Frischer Ingwer nach Geschmack

Zubereitung

Für die Marinade rühren Sie zunächst das Öl und den Costasera so lange, bis eine glatte Masse entsteht. Würzen Sie diese mit Salz und Pfeffer nach Geschmack und geben kleine Zweige von Thymian und Rosmarin hinzu. Legen Sie den Schweinerücken in ein Gefäß und reiben diesen mit der hergestellten Marinade gut ein. Gießen Sie die restliche Marinade über den Rücken und lassen Sie diesen für mindestens eine Stunde abgedeckt darin ziehen. 

Schälen und schneiden Sie die Zwiebeln in Viertel. Erhitzen Sie das Öl in einem Bräter und braten Sie den Schweinerücken von allen Seiten scharf an. Unser Tipp: Wenden Sie den Schweinerücken mit einem Holzlöffel anstatt einer Gabel, so bleibt das Fleisch zart und saftig. 

Nach dem Anbraten gießen Sie den Rotwein über das Fleisch und fügen die geschnittenen Zwiebeln sowie Zweige von Thymian und Rosmarin hinzu. Füllen Sie den Bräter mit dem Gemüsefonds auf bis der Schweinerücken gut bedeckt ist. Lassen Sie das Ganze für ca. eine Stunde kochen, bei Bedarf füllen Sie Gemüsefonds nach oder würzen Sie mit Salz. 

Während der Kochzeit können Sie das Chutney zubereiten. Hierfür waschen und zupfen Sie die Johannesbeeren. Die Äpfel schälen und in Stücke schneiden. Den frischen Ingwer zur Hälfte raspeln und frischen Saft aus der Zitrone pressen. Die Johannesbeeren und die Apfelstücke in eine Pfanne geben und bei schwacher Hitze und ständigem Rühren für 5 Minuten köcheln lassen. Fügen Sie danach den Ingwer, den Zitronensaft und nach und nach den Rohrzucker hinzu. Nach kurzer Zeit können Sie den Apfelessig hinzufügen. Lassen Sie die Masse so lange köcheln, bis eine marmeladenartige Konsistenz erreicht ist.

Unser Tipp: Um zu überprüfen, ob das Chutney die richtige Konsistenz erreicht hat, können Sie ganz einfach einen Teelöffel von der Masse auf einen Teller geben. Wenn es nach einigen Minuten immer noch flüssig ist, lassen Sie es weiter kochen, bis die Masse fester wird. Sie können die Kochflüssigkeit direkt mit dem Braten servieren, oder auch eine gebundene Sauce mit Hilfe von Kartoffelstärke herstellen.

TIPP: Die Pilze mit Zitronensaft beträufeln und fein gehackter Petersilie bestreuen. Servieren Sie den Schmorbraten mit der Sauce Ihrer Wahl sowie dem selbst hergestellten Chutney. Runden Sie ihr Essen mit einem Glas Costasera ab.

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Breadonauts Pfannenbrot mit Knobi & Kräutern
vegan & glutenfrei

• 300 g Breadonauts Pfannenbrot
• 150 g Bio-Sojajoghurt
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Backpulver
• Etwas Bio Mandelmilch

Zubereitung:

Zutaten mit der Hand vermischen und kneten. Dünne Fladen formen, Knoblauch und Kräuter darüber streuen und etwas andrücken. In einer Eisenpfanne sehr heiß werden lassen, mit wenig Öl bestreichen und Fladen mit der Knoblauchseite nach unten hinein legen. Nach 1-2 Minuten wenden und weitere 1-2 Minuten garen. Heraus nehmen und mit pflanzlicher Knoblauch-Kräuter-Butter bestreichen.

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Kürbis-Risotto

• 300 g Risottoreis (Arborio Reis)
• 2 kleine  Schalotten
• 2 Zehen Knoblauch
• 0,2 l Weißwein
• 1 l Gemüsebrühe
• 200 g Kürbispüree (Hokaido)
• 100 g Parmesan (Grana Padano)
• 50 g Butter
• Salz, Pfeffer, Kürbiskernöl

Zubereitung

Den Kürbis vierteln, die Kerne entfernen und bei trockner Hitze bei 160 Grad 25 Minuten garen. Erkalten lassen und mit einem Löffel das Fleisch von der Schale/ Haut entfernen und pürieren. Die Zwiebeln und den Knoblauch in Olivenöl glasig werden lassen und den Reis dazu geben. Mit Weißwein ablöschen und etwas Fond dazu geben. Reduzieren lassen und immer wieder den Fond dazu geben bis der Reis gar ist (ca. 20 Minuten und noch 5-8 Minuten quellen lassen). Zum Schluss das Kürbispüree, den Parmesan und die Butter nach und nach dazu geben.

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Birnen, Bohnen & Speck

• 800 g grüne Bohnen
• 600 g durchwachsener Speck
• 4 Stück Kochbirnen
• 1 El Bohnenkraut
• Gehackte Petersilie 2 El
• Salz, Pfeffer und etwas Speisestärke

Zubereitung

Den Speck etwa 30 Minuten in Wasser garen, den Speck entnehmen und warm stellen. Die geputzten Bohnen mit dem Bohnenkraut 15 Minuten im Specksud garen. Die Birnen nach 5 Minuten dazu geben.

Birnen herausnehmen und die Bohnen mit dem Fond mit Salz und Pfeffer würzen und mit angerührter Speisestärke leicht binden. 

Die Birnen halbieren, den Speck in Scheiben schneiden. Die Bohnen mit dem Speck und den Birnen anrichten und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Als Beilage sind Salzkartoffeln ideal.

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Bestreichen Sie zwei Toast-Scheiben mit Pastrami-Creme. Sie besteht aus 30 % Senf und 70 % Mayonaise, und verteilen Sie in Scheiben geschnittene Gewürzgurken darauf.

Jetzt legen Sie auf nur eine Scheibe eine gute Portion Pastrami. Die andere Toast-Scheibe platzieren Sie mit den Gurken vorsichtig auf dem Pastrami-Toast. Mit 4 Holz-Pieksern fixieren und in 2 diagonale Hälften schneiden. Fertig!

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Five Farms Likör-Rezepte

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Giffard Menthe Pastille Likör-Rezepte
 

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BEFORE GIN & GINGER

• 50 ml Old Style Genever
• 100 – 120 ml Ginger Ale
• Eine ausgepresste Limettenscheibe
• Serviert im Highball Glas
• Garniert mit Limettenzeste

OLD STYLE FIZZ

• 60 ml Old Style Genever
• 30 ml Zitronen-Limetten-Mix
• 15 ml Zuckersirup
• Eiweiß
• Spritzer Soda
• Serviert im Champagnerglas
• shaken und absieben
• garniert mit Limettenzeste

OLD STYLE RASPBERRY COLLINS

• 50 ml Old Style Genever
• 25 ml Zitronensaft
• 15 ml Zuckersirup
• 15 ml Himbeerpüree
• Spritzer Soda
• serviert im Higballglas
• garniert mit Rosmarinzweig, frischen Himbeeren und Zitronenzeste
   

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