Paella Barcelona
für 6 Personen
Zutaten:
- 90 g geschälte Zwiebeln
- 18 g geschälter Knoblauch
- 300 g TK dt.Spare Ribs (Bauchschälrippchen)
- 300 g Kaninchenkeulen, tiefgekühlt
- 240 g Hähnchenkeule
- 60 g Butter
- 180 ml Weißwein zum Kochen
- 1,2 l Wasser
- 6 g Meersalz-Flocken
- 3 g weiße Pfefferkörner
- 6 g Paprikapulver
- 0,6 g Lorbeerblätter
- 0,6 g ganzer Piment
- 0,6 g gemahlener Kreuzkümmel
- 300 g Kaisergranat
- 300 g Miesmuscheln
- 240 g Garnelen
- 90 g Lauchzwiebeln
- 36 g Petersilie
- 36 g Koriander
- 30 g Bio Limetten
- 60 ml mildes Olivenöl
- 600 g Carnaroli-Risottoreis
Zubereitung:
Zwiebeln und Knoblauch grob in Würfel schneiden. Schweinerippchen zurechtsägen, Kaninchenkeulen von Knochen und Sehnen lösen. Hähnchenkeulen von Knochen, Sehnen und Haut lösen. Die vorbereiteten Fleisch- und Geflügelteile in aufgeschäumter Butter gleichmäßig anrösten. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und ebenfalls leicht anrösten. Mit Weißwein ablöschen und mit Wasser auffüllen, bis alles leicht bedeckt ist. Meersalz, Pfefferkörner, Paprikapulver, Lorbeerblatt, Piment und Kreuzkümmel dazugeben. Den Topf verschließen und die Fleisch- und Geflügelstücke bei niedriger Hitze zartgaren. Dabei sollten Sie die unterschiedlichen Garzeiten bei Geflügel, Kaninchen und Schwein beachten.
Die gegarten Fleischstücke vorsichtig aus dem Fond nehmen und beiseitestellen. Den Fond nochmals aufkochen und durch ein Leinentuch passieren. Kaisergranat, Muscheln und Garnelen putzen und bereitstellen. Lauch schneiden, Blattpetersilie und Koriander zupfen. Limette fein abreiben und die Frucht vierteln.
Olivenöl in einer flachen Paellapfanne erhitzen. Den Carnaroli-Reis hinzufügen und glasig anschwitzen. Dann mit einem Teil des Fleisch- und Geflügelfonds ablöschen. Die Fleisch- und Geflügelstücke dazugeben und mit restlichem Fond auffüllen. Bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten bei gelegentlichem Rühren garen. Nun den Kaisergranat, die Muscheln und die Garnelen auf den fast fertig gegarten Reis setzen und mit einem Deckel abschließen. Die Paellapfanne samt Deckel in einen Holzsteinofen geben und ca. 5 Minuten nachgaren lassen. Alternativ können Sie die Paellapfanne in einen Pizzaofen schieben. Die Paellapfanne aus dem Ofen nehmen und mit den vorbereiteten Zutaten sowie den gezupften Kräutern garnieren. Mit Deckel servieren.
Dazu passt Avicadi-Aioli und Brot mit luftiger Krume.
