Handgefertigte Gewürzmischungen

Kartoffel-Gewürz – Mediterraner Kartoffelsalat

Zutaten: 

1 kg  Mini-Kartoffeln (z.B. Bio-Drillinge)

Salz

1 EL Zitronensaft

1 TL Meersalz

1 EL KARTOFFEL-GEWÜRZ

2 TL Ahornsirup

5 EL Olivenöl

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

1 Bund glatte Petersilie

80g Kürbiskerne

Zubereitung:

Die Kartoffeln gründlich unter fließendem Wasser bürsten. In der Schale in Salzwasser in ca. 15 Min. garen. Inzwischen aus Zitronensaft, Meersalz, KARTOFFEL-GEWÜRZ, Ahornsirup und Olivenöl eine Vinaigrette rühren.

Die Kartoffeln abgießen, halbieren oder vierteln, noch heiß mit der Vinaigrette mischen. Während des Abkühlens öfter wenden. Evtl. mit Salz, Pfeffer und KARTOFFEL-GEWÜRZ abschmecken.

Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne fett rösten, bis sie sich aufblähen. Etwas abkühlen lassen. Die Petersilie grob hacken. Beides mit den Kartoffeln mischen.

Die Kartöffelchen passen als Beilage zu mediterranen Fisch, z.B. zu gegrillter Rotbarbe. Oder als Bestandteil gemischter Antipasti anbieten.

Tipp: Ähnlich würzig kann man ein Püree zubereiten: mehlig kochende Kartoffeln stampfen, mit Olivenöl und/oder Creme fraiche aufschlagen und mit KARTOFFEL-GEWÜRZ abschmecken- eine großartige Beilage zu Fisch!

Kartoffel-Gewürz – Würzige Kartoffelberge

Zutaten: 

750g festkochende Kartoffeln

Salz

250g Speisequark 20% Fett (oder Sahnequark)

2-3 TL KARTOFFEL-GEWÜRZ

2 Eigelb

Zubereitung:

Die Kartoffeln in der Schale in Salzwasser kochen. Pellen und abkühlen lassen. Den Ofen auf 180° C (160° C Umluft) vorheizen. Die kalten Kartoffeln auf einer groben Reibe raffeln. Salzen. Quark mit KARTOFFE-GEWÜRZ und Eigelben verrühren, mit den Kartoffeln mischen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Kartoffelmasse in 12 Häufchen darauf setzen und in ca. 35 Min. goldgelb backen.

Dazu passen: Gurkensalat und Katenschinken. Oder Quark mit KARTOFFEL-GEWÜRZ und frischer Petersilie.

Schafskäse-Gewürz – Feta -Tomaten-Dip

Zutaten: 

50 g sonnengetrocknete Tomaten ohne Öl

1-2 Knoblauchzehen

1 Bund Basilikum

150 Schafskäse

200 g Creme fraiche

3 TL SCHAFSKÄSE-GEWÜRZ

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die getrockneten Tomaten etwa 30 Min. in warmen Wasser einweichen. Ausdrücken, trocken tupfen und sehr fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen. Einige Blättchen ganz lassen und beiseite legen, den Rest fein hacken. Es sollten gut 2 EL voll sein. 

Schafskäse zerbröckeln und mit Creme fraiche mischen, wenn der Schafskäse sehr fest ist, mit dem Mixstab pürieren. Knoblauch und SCHAFSKÄSE-GEWÜRZ untermischen. Kräftig pfeffern. Tomaten und Basilikum unterheben.  2-3 Std. kalt stellen, damit sich die Aromen gut mischen können.

Mit einzelnen Blättchen dekorieren. Mit Fladenbrot oder Ciabatta servieren.

Schafskäse-Gewürz – Griechischer Bauernsalat

Zutaten: 

1 Stück Fetakäse

1 EL Olivenöl

2 TL SCHAFSKÄSEGEWÜRZ

Zubereitung:

SCHAFSKÄSE-GEWÜRZ mit dem Olivenöl verrühren. Den gewürfelten Schafskäse dazugeben und miteinander vermengen. Den marinierten Fetakäse abgedeckt für mind. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. 

Tipp: wenn es mal schnell gehen soll, einfach den Fetakäse mit Olivenöl beträufeln und das SCHAFSKÄSE-GEWÜRZ drüber streuen.

Rührei-Gewürz – Schnelles Omelett

Zutaten: 

6 Eier

200 ml Vollmilch

2 TL RÜHREI-GEWÜRZ

1 EL Öl

Zubereitung:

Öl in einer beschichteten Pfanne heiß werden lassen. Die Eier aufschlagen, verquirlen und mit der Milch verrühren. RÜHREI-GEWÜRZ hinzufügen und einrühren.

Die Milch-Ei-Masse in die Pfanne geben und die Pfanne mit einem Deckel schließen. 

Nach einigen Minuten, wenn die Masse schon überwiegend fest ist, die Hitze deutlich reduzieren und bei kleiner Stufe noch fertig stocken lassen.

Tipp: Dieses einfache Omelett kann nach Belieben mit frischen Kräutern, Paprika, Tomaten oder Frühlingszwiebeln variiert werden. Dafür die gewünschten Zutaten einfach in sehr kleine Würfel schneiden und mit in die Milch-Ei-Masse geben, bevor diese in die Pfanne gegossen wird.

Fisch-Gewürz – Gemüse-Fischsuppe

Zutaten: 

je 200 g Zwiebeln, Möhren, Kartoffeln, Knollensellerie

1 Stange Lauch

1/2 Bund glatte Petersilie

30 g Butter

2-3 TL FISCH-GEWÜRZ

1,2 l Fischfond

je 400 g Kabeljaufilet und Lachsfilet

2 EL Zitronensaft

Salz

3 Eigelbe

150 g Saure Sahne

200 g Schlagsahne

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Möhren, Kartoffeln und Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Lauch putzen und in dünne Scheiben schneiden. Petersilie abbrausen, trocken tupfen und hacken.

Die Zwiebeln in der Butter glasig dünsten. FISCH-GEWÜRZ kurz mit dünsten, mit Fischfond ablöschen und zum Kochen bringen. Das Gemüse zugeben und etwa 12 Min. kochen lassen. 

Inzwischen die Fischfilets von Haut, Fett und Gräten befreien. In mundgerechte Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und zu dem Gemüse in die Fischbrühe geben. Weitere 8-10 Min. bei geringer Temperatur gar ziehen lassen. 

Die Eigelbe mit saurer Sahne, Schlagsahne und 1/2 Tasse Fischbrühe verquirlen und in die Suppe geben, aber nicht mehr kochen lassen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und die gehackte Petersilie darüber streuen.

Fisch-Gewürz – Avocado-Gurken-Kaltschale mit Krabben

Zutaten: 

3 Frühlingszwiebeln

1 Salatgurke

2 Becher Joghurt

400 ml Gemüsebrühe

3 kleine reife Avocados 

1 EL Zitronensaft

Meersalz

2-3 TL FISCH-GEWÜRZ

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

150 g Büsumer Krabbenfleisch

2 Stiele Dill

Zubereitung:

Die Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße fein hacken, das Grüne in dünne Ringe schneiden. Die Gurke schälen, längs halbieren, die Kerne mit einem Löffel heraus kratzen. Das Fruchtfleisch fein reiben, mit Zwiebelweiß, Joghurt und Brühe mischen.

2 Avocados halbieren, die Kerne entfernen, das Fruchtfleisch herausheben, zur Gurken-Mischung geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz, FISCH-GEWÜRZ und etwas Pfeffer abschmecken und ca. 30 Min. kalt stellen.

Die 3. Avocado halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch fein würfeln und sofort mit dem Zitronensaft beträufeln. Avocadowürfel mit den Krabben und dem Zwiebelgrün mischen. Diese Mischung in 4 Suppentassen verteilen, die Kaltschale darum herum gießen. Den Dill abbrausen und trocken tupfen, die Spitzen fein hacken und über die Kaltschale streuen. Dazu passt geröstetes Baguettebrot.