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Meisterfrisch Rindfleisch

MEISTERFRISCH Rindfleisch ist unsere hauseigene Qualitätsmarke. Das Fleisch stammt von jungen, weiblichen Tieren, die noch nicht gekalbt haben – den Färsen. Unsere Färsen kommen aus Deutschland. Tiergerechte Haltung, kontrollierte Herkunft und lückenlose Rückverfolgbarkeit sind selbstverständliche Voraussetzungen für die Marke MEISTERFRISCH.

Es ist die Erfahrung vieler Jahre, mit der unsere Meister wöchentlich mit den Landwirten und unserem Schlachtbetrieb in Erfde bei Heide, die besten Färsen für unser MEISTERFRISCH Programm auswählen. Nach der Schlachtung wird das Fleisch in Kiel Wellsee, in der hauseigenen Fleischerei zerlegt und über Wochen gereift, so dass nur das zarteste Stück in die CITTI Fleischtheken kommt.

 

5 Sterne Qualität

Qualität, die man schmeckt – leckere Rezepte!

Cottage Pie
Hackauflauf mit Käse
 

Zutaten:

  • 800 g MEISTERFRISCH Rinderhackfleisch
  • Olivenöl
  • 80 g Cheddar gerieben
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 große Karotte
  • 1 große Stange Staudensellerie
  • 1 gehäufter EL Mehl
  • 1 halber EL Tomatenmark
  • 1 Schuss kräftiger Cabernet-Sauvignon
  • 3,4 cl Rinderbrühe
  • 1 guter EL Worcestersauce
  • 2 Thymianzweige
  • 1 Lorbeerblatt

Zubereitung:

Einen halben Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Ein halbes Kilo MEISTERFRISCH Rinderhackfleisch darin anbraten, bis es braun geworden ist.

Zwiebel, Karotte und Stangen-Sellerie in kleine Stücke schneiden. Einen Esslöffel Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebel-, Karotten- und Selleriewürfel anbraten. Bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten dünsten lassen, bis sie weich werden.

Knoblauchzehe fein hacken. Diese mit dem Mehl und Tomatenmark in die Pfanne geben. Einige Minuten auf höherer Hitze zusammen kochen lassen und dann das Hackfleisch dazu geben.

Mit einem Schuss Rotwein leicht einkochen lassen. Rinderbrühe, Worcestershire-Sauce, Thymianzweige und Lorbeerblatt hinzufügen.

Das Ganze 45 Minuten lang mit Deckel kochen lassen. Jetzt müsste die dickflüssige Soße das Fleisch bedeckt haben. Nach einer halben Stunde schauen, ob noch Flüssigkeit übrig ist. Wenn ja, Temperatur etwas erhöhen. Thymian und Lorbeer entfernen. Dann würzen.

Den eingedickten Hackbraten in eine Auflaufform geben, mit. 80 g Käse (geriebenen Cheddar) bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 220 °C Ober- und Unterhitze bzw. 200 °C Umluft gut 20 Minuten backen, bis der Käse goldgelb ist. Fertig ist der Cottage Pie!

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Der Beef Hammer ist ein besonderer Fleisch-Cut aus dem Rinderbein und hat die Form eines Hammers. Man kann ihn sehr gut schmoren oder smoken. Richtig zubereitet ist das Fleisch des Beef Hammers äußerst zart, saftig und schön kräftig im Geschmack. Lassen Sie sich am Fleischtresen mit Zubereitungstipps von unserem Fleisch-Team inspirieren.

Zutaten:

  • 1 Beef Hammer
  • 1 Bund Lauchzwiebeln
  • ca. 300 g Karotten
  • ca. 1 EL Salz
  • ca. 1 EL Pfeffer
  • Etwas Knoblauch einer frischen Zehe
  • Etwas Öl zum Einreiben 
  • Frischer Thymian, 2 -3 Zweige

Zubereitung:

Den Beef Hammer in einer Fleischbrühe mit Lauchzwiebeln und Karotten für ca. 3-4 Stunden köcheln lassen. Danach mit etwas Öl und den Gewürzen (Salz, Pfeffer, Knoblauch und Thymian) einreiben. Den Beef Hammer Im Ofen oder Smoker für ca. 2,5-3 Stunden bei 120- 140° Grad garen, bis sich das Fleisch schon fast von allein vom Knochen löst.

Rezept für 4 Personen 

MEISTERFRISCH Gulasch ungarischer Art

Zutaten:

  • 800 g Gulasch vom Rind
  • 2 Paprikaschoten, rot
  • 1 Paprikaschote, grün
  • 30 g Butterschmalz
  • 2 Zwiebeln, klein oder 1 Zwiebel, groß
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Chilischote
  • 1 l Fleischbrühe
  • 3 EL Tomatenmark
  • Paprikapulver
  • Pfeffer + Salz

 

Zubereitung
ca. 75 Min.

Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen und in Würfel schneiden. Das Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen und zergehen lassen. Zwiebeln und Knoblauch im zerlassenen Butterschmalz glasig dünsten. Das Fleisch grob würfeln und mit den Zwiebeln und dem Knoblauch anbraten. Dann das Tomatenmark untermengen. Den Topf vom Herd nehmen und mit dem Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Danach mit der Fleischbrühe auffüllen und ca. 40 Minuten kochen lassen. Währenddessen die Paprikaschoten, putzen, abwaschen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Chilischote der Länge nach aufschneiden, von den Kernen befreien und in schmale Streifen schneiden. Die Paprikaschoten und die Chilischote ca. 10 Minuten vor Ablauf der Garzeit zum Fleisch geben und mitköcheln lassen.

Bei Bedarf kann man das Gulasch zum Schluss mit etwas Stärke noch ein wenig binden.

Tipp: Zum ungarischen Gulasch passen sehr gut in Butter geschwenkte Nudeln.

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Tafelspitz an Meerrettichschaum
Rezept für 4 Personen 

Zutaten:

  • 1 kg Tafelspitz
  • 1 EL Bratöl 
  • 2 Karotten
  • 200 g Petersilienwurzel
  • ½ Stange Lauch
  • 2 Knoblauchzehen
  • Salz 

Für den Meerrettichschaum:

  • 200 ml süße Sahne
  • 4 EL Sahnemeerrettich
  • 2 EL Brühe vom Tafelspitz
  • 1 Bund Schnittlauch
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung:
ca. 2,5-3 Std.

Topf zu 2/3 Drittel mit Wasser aufkochen. Tafelspitz abspülen, trocken tupfen und in der Pfanne im heißen Bratöl auf Fett- und Kopfseite anbraten. Ins heiße Wasser geben, Deckel drauf und 1,5 Std. bei niedriger Hitze mehr ziehen als kochen lassen.

Karotten, Petersilienwurzel, Lauch und Knoblauchzehen klein schneiden. Nach Ablauf der Kochzeit Gemüse im verbliebenen Öl der Pfanne kurz anbraten und zum Tafelspitz geben. Brühe salzen und im geschlossenen Topf 30 Min. auf niedrigster Stufe kochen.

In der Zwischenzeit 2 EL Brühe aus dem Topf nehmen, auskühlen lassen und mit Meerrettich vermischen. Die Sahne sehr steif schlagen und unter die Meerrettichmischung ziehen. 

Nach 2 Std. Tafelspitz aus dem Topf nehmen und kurz ruhen lassen. Das Gemüse ebenfalls. Tafelspitz in große Scheiben schneiden, Gemüse beilegen, mit Meerrettichschaum überziehen und dazu Schnittlauchröllchen servieren.

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Meisterfrisch Burger
mit Gurken-Relish, Fleischtomate, knackigen Salaten, Senfmayonnaise und Appenzeller überbacken im Sesambrötchen


Zutaten für 4 Personen
 
  • 4 Stück MEISTERFRISCH Rindfleisch Patties
  • 8 EL Gurken-Relish
  • 4 Scheiben Fleischtomaten
  • 50 g Wild-Salatmischung
  • 6 EL Mayonnaise
  • 2 EL Dijonsenf
  • 8 Scheiben Appenzeller
  • 4 Stück Burgerbrötchen

 

Zubereitung

Die Mayonnaise und den Dijonsenf verrühren. Die Patties je nach Geschmack braten und in der Zwischenzeit vom Brötchen das Unterteil im Ofen erhitzen. Die Unterseite des Brötchens mit der Senf-Mayonnaise einstreichen und den Salat verteilen. Den Pattie auf den Salat legen, darauf die Tomatenscheibe und  das Relish geben, mit den beiden Scheiben Appenzeller belegen und etwa 4-5 Minuten gratinieren. Den Brötchendeckel etwa 2 Minuten erhitzen, mit der Mayonnaise bestreichen und auf den Burger legen. 

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Reifung

Traditionelle Reifung garantiert besonderen Genuss

Durch den kontrollierten Reifungsprozesserst am Knochen und dann vor allem im Vakkum, wird die Fleischreifung positiv beeinflusst. Dieser Prozess ist besonders für die Geschmacksentwicklung des Fleisches wichtig und wird daher von Fleischkennern sehr geschätzt.

 

MEISTERFRISCH – die hauseigene Marke seit 1983

 

Wie vor über 40 Jahren alles begann …

1983 wurde der Grundstein zur Bildung eines Qualitätskonzeptes gelegt. In der ersten Info-Broschüre wurde garantiert, dass CITTI nur noch Färsenfleisch, in Deutschland aufgezogen, gemästet und geschlachtet worden ist, anbietet. Ferner haben wir uns die strengsten hygienischen Auflagen und ständige freiwillige Selbstkontrollen auferlegt. Das Qualitätskonzept MEISTERFRISCH war geboren.

1994 wurde in Deutschland die AGF (Aktionsgemeinschaft Fleisch e.V.) gegründet, der CITTI beitrat und somit wurden auch die Anforderungen in Bezug auf Herkunftsnachweis bei Rindfleisch umgesetzt. Mit den Richtlinien und der Sicherheit des MEISTERFRISCH Färsenfleisches konnte man das Vertrauen und die Zufriedenheit der Kunden gewinnen. Gerade während der BSE-Krise.

Geschlachtet wurde seit den 80er Jahren bis heute vorwiegend in Erfde bei Heide/Rendsburg im modernen Schlachtbetrieb von Hartmut Greve. Die erste Zerlegung der Färsenviertel war in Kiel im CITTI Markt. Im Jahr 1994/95 wurde eine neue moderne Zerlegung in dem Zustellgroßhandel in Lübeck gebaut. Im Jahres 2015 entschied man sich, in Kiel Wellsee, im Zustellgroßhandel CHEFS CULINAR (eine Teil der CITTI Unternehmensgruppe) eine der modernsten Zerlegungen zu bauen.

Die Entwicklung in den letzten 40 Jahren, hat gezeigt, dass ein Besinnen auf die Kernkompetenz sowie eine regionale Verbundenheit mit der Landwirtschaft zu einer Erfolgsgeschichte werden kann.

MEISTERFIRSCH Broschüre

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