Fisch-Konserven | CITTI Markt

Maritime Zeitkapseln

Dosen-Sardinen als Luxusgut

Vor allem in Portugal, aber auch in Spanien und Frankreich beruht das Sardinen-Konserven-Handwerk auf einer jahrhundertealten Tradition. Dort ist die Nachfrage nach den köstlichen High-End-Fischdosen bis heute riesengroß. Ausschlaggebend für Qualität und Geschmack sind eine schonende Fangart, z.B. mit Stellnetzen und das Terroir. Wenn ein Fluss ins Meer mündet, finden die Sardinen dort viele Nährstoffe – und das schmeckt man! Insgesamt gibt es nur wenige Meerregionen, in denen man hochwertige Sardinen fangen kann.

Bevor die frischen Sardinen in die Dose kommen, werden sie heiß vorgeragt. Exzellentes Olivenöl darüber, dann wird die komplette Dose einige Minuten bei 120° erhitzt. So entsteht eine Vollkonserve mit langer Haltbarkeit. Je älter die Dose, desto besser der Geschmack. So schwören viele auf die „Jahrgangssardine“.

Jose Gourmet – bekannteste Marke

JOSE Gourmet – das sind portugiesische Fischkonserven der Spitzenklasse. Die Verpackungen sind mehr Kunstwerk als fade Verpackung. Sie wurden von portugiesischen Künstlern individuell für jeden Leckerbissen entworfen. Die äußere Gestaltung korrespondiert treffend mit der Qualität des Inhaltes. Die Fischkonserven, gefangen aus den Beständen vor der portugiesischen Atlantikküste, werden nach der pre-cooking Methode hergestellt. Hierbei werden die Fische vor dem Eindosieren vorgegart. In den Dosen reifen sie zu wahren Köstlichkeiten heran. Genießen kann man die feinen Häppchen als kleine Leckerei zwischendurch, beim Picknick, als Kater-Reserve oder als Geschenk.

Rezept: Lachs & Spaghetti

Geräuchertes Lachsfilet mit Spaghetti

Zutaten:

300 g Spaghetti
Zwei EL Natives Olivenöl
Zwei Knoblauchzehen
Zwei bis drei Schalotten
Eine Prise Cayenne-Pfeffer
200 g Geräucherter Lachs
150 ml Trockener Weißwein
Zwei TL Kapern in Lake
Zwei Rispentomaten
Ein Bund frischer Dill
Einige Petersilienblätter
Gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser und etwas Salz zum Kochen und fügen Sie dann die Spaghetti hinzu. Kochen Sie diese, bis sie al dente sind.

Währenddessen erhitzen Sie etwas Olivenöl in einer großen Pfanne und braten darin den Knoblauch, die Schalotten und den Cayenne-Pfeffer an. Das lassen Sie nun ca. 2 Minuten kochen, bis alles weich ist. Geben Sie nun den Weißwein dazu und lassen sie diesen etwas köcheln, bis ein bisschen der Flüssigkeit verdunstet ist. Nun fügen Sie die kapern und den Lachs hinzu und lassen sie es wieder ca. 2 Minuten köcheln, ehe Sie die Tomaten hinzugeben.

Das ganze nun wieder etwas köcheln lassen und dann die Pasta hinzugeben. Anschließend noch den frischen Dill und die Petersilie unterheben und mit Pfeffer abschmecken.

Ati Manel – Traditionelle Vielfalt

„Maritime Zeitkapseln“ sind auch die exquisiten Fischkonserven, die nach dem Gründer und Urgroßvater Ati Manel benannt sind. Dieser besaß damals sein eigenes Konservengeschäft, das er mit großer Leidenschaft betrieb. Aus dieser Zeit stammen noch etliche Relikte wie Vermarktungsutensilien und Rezepte. Die Enkel waren über den Fund so begeistert, dass sie das „Konservenerbe“ antraten und daraus ein eigenes Geschäft aufbauten.

Jetzt stellen sie feinste Fischkonserven im eigenen Design her – mit großem Erfolg.

Rezept: Muscheln mit Pesto

Muscheln mit Pesto

120 g Muscheln aus der Dose
Natives Olivenöl
Eine halbe Zitrone
Zwei EL Basilikum-Pesto
Chicorée
Eine halbe Zwiebel
Meersalz
Ein Strauß Minze

Zubereitung:

Aus etwas Olivenöl, Zitronensaft und zwei Esslöffeln Pesto eine Sauce zubereiten. Nun die Muscheln abtropfen und abspülen. Den gründlich gewaschenen Chicorée nun mit den Zweibelspalten und den Muscheln auf einem Teller anrichten und mit der Sauce übergießen. Anschließend etwas Meersalz hinauf streuen, mit Minzblättern garnieren und mit etwas Weißbrot servieren.