Lassen Sie sich von unseren ExpertenInnen beraten. Durch eine umfangreiche Zusatz-Ausbildung inspirieren wir Sie mit Fachwissen, neuen Trends und Tipps rund um die Verarbeitung und Zubereitung. Zu welchem Bereich dürfen wir Sie beraten?
Sensorik und Geschmacks-Facetten
Internationales und regionales Premium-Fleisch
Zerlegung und Zubereitung
Fleisch-Reifung und -Veredelung
Ernährungsfragen und -hintergründe
Aktuelle Trends wie New Cuts
Grill-Techniken
Die Zusatz-Ausbildung zum Wurst- und Schinken-Sommelier besteht aus einem einwöchigen Seminar. In diesem werden umfassende Kenntnisse zur Erzeugung, Produktion und Kulinarik in Bezug auf die Rohstoffe „Wurst & Schinken“ vermittelt.
Katja Wiekhorst
Wurst- und Schinken-Sommelière Kiel
Der birnenförmige Schinken wird auch als Herzstück bezeichnet, weil im Gegensatz zum Parmaschinken, der als ganzer Schinken Verwendung findet, nur das aus dem Knochen ausgelöste Teilstück, die Oberschale, verarbeitet wird.
Langsam reift er bei 80 % Luftfeuchtigkeit bis zu 24 Monate, was ihm einen ganz zarten, süßlichen Geschmack verleiht.
Er passt hervorragend zu weißem Stangenspargel.
Daniel Barkowski
Wurst- und Schinken-Sommelier Kiel
Diese Salami ist ein typischer italienischer Genussbegleiter, der zu fast allen Hauptmahlzeiten gereicht wird. Sie wird fein aufgeschnitten und auf krossem Weizenbrot mit Olivenöl genauso gegessen, wie auf Pizza oder zur Vorspeise als Antipasto.
Geschmacklich zeichnet sich diese Salami durch ihr feines natürliches Aroma und seinem schmelzenden Mundgefühl mit leichter Salznote aus. Bei Zimmertemperatur servieren.
Fleischer-Geselle und Fleisch-Sommelier
Aufgeschnittenes Bavette mit Bacon, Mozzarella, Tomaten und Basilikum.
Cowboysteak von der MEISTERFRISCH Färse. Bei einem ca. 800-900-g-Steak mit 3 bis 4 cm Dicke ist eine gewisse Geling-Garantie gegeben. Durch den hohen Anteil an intermuskulärem Fett ist dieses Entrecôte perfekt für Grill, Beefer oder Kombination aus Pfanne und Ofen.
Fleischermeister, Fleisch-Sommelier, Wurst- & Schinken-Sommelier
Teres Major: ein zarter feiner Muskel aus der Rinderschulter mit einer leichten marmorierten Fleischstruktur und einem besonders kräftigen fleischigen Geschmack. Es eignet sich ideal zum Kurzbraten auf dem Grill oder Pfanne und entfaltet dabei sein einzigartiges Flavor.
Dry Age Entrecote, ein saftig zartes Fleischstück aus dem Rinderrücken. Bestehend aus zwei verschiedenen Muskelsträngen, die durch ein einzigartiges Rinderfettauge voneinander definiert werden. Es zeichnet sich durch seinen hohen intramuskulären Fettanteil aus, der sich ideal für die Fleischreifung im Trockenschrank (Dry Age) eignet. Durch dieses Reifeverfahren bildet sich ein besonderes Aroma mit einer leicht nussigen, feinen Note. Das Steak eignet sich für Grill, Pfanne oder Beefer und ist für mich ein Muss beim Grillabend.
Gefüllt mit Tomate, Mozzarella und Basilikum.
Geschmort oder vom Grill.
Gefüllt mit Chorizo, Speck und Mozzarella/Cheddar Käse.
Eingelegt für 12 Stunden in Mocca-Pfeffer-Marinade.
Wurst- & Schinken-Sommelière
Parmaschinken zum Füllen für Saltimbocca (übersetzt „spring in den Mund“)
Dünne Kalbsschnitzel mit ½ Scheibe Parmaschinken und einem Salbeiblatt belegen, zusammenklappen, mit einem Holzspieß verschließen. Salzen und in heißem Öl auf jeder Seite 2 Minuten braten. Ein schnelles Gericht, zu dem besonders gut frische Pasta passt.
Domschinken von der Firma Bedford
Ein aus der Schweineunterschale geschnittener Kochschinken, der im traditionellem Buchenrauch kräftig dunkel veredelt wird.
Ihre CITTI Sommelièren und Sommeliers freuen sich auf Ihren Besuch im CITTI Markt!