Santos Treueaktion

Roastbeef mit Chimichurri
 

Zutaten

• 500 g Roastbeef
• 2 TL Salzflakes
• ½ TL brauner Zucker
• Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Den Fettdeckel und die Silberhaut vom Roastbeef parieren. Fettdeckel in Streifen schneiden. Das Fleisch mit einer Mischung aus Salzflakes, braunem Zucker und Pfeffer nach Belieben einreiben, die Fettstreifen wieder auflegen und bei indirekter Hitze (ca. 150-160 °C Deckelthermometertemperatur) für ca. 20 Minuten in den Grill geben.

Wenn die Kerntemperatur 54-56 °C erreicht hat, ist das Fleisch medium gegart. Dies kann durch ein Funkthermometer gut überwacht werden.

Salatherzen/Caesar Salad

Zutaten

• 4 Stück Salatherzen
• 150 ml Rapsöl
• 40 ml Essig
• 1 Zitrone
• 40 ml Milch
• 1 Soloknoblauch
• 4 Sardellenfilets
• 40 g Parmesan
• 1 EL Kapern
• 100 g Butter
• 3 Scheiben Toastbrot
• Salz

Zubereitung

Den Grill auf 250 °C Deckelthermometertemperatur vorheizen. Die Butter in einer Pfanne flüssig werden lassen. Das Toastbrot von der Rinde befreien und in Würfel schneiden. Die Würfel in die flüssige Butter geben und bei hoher Hitze rösten. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz leicht würzen.

Essig, Zitronensaft, Milch, Knoblauch, Sardellenfilets und Kapern in einem Mixbecher mit einem Pürierstab zerkleinern. Das Rapsöl langsam, unter stetigem Mixen, hinzugeben. Den Parmesan reiben und ins Dressing geben. Gegebenenfalls mit Salz abschmecken.

Die Salatherzen inklusive dem Strunk halbieren. Die Schnittfläche der Salatherzen angrillen und danach kurz abkühlen lassen. Den Salat mit dem Dressing und den Croûtons anrichten.

Süßer Flammkuchen Fruit & Dessert 

Zutaten

• 1-2 rote Äpfel 
• 100g Schmand 
• Vanillezucker 
• 125g Himbeeren 
• 125g Johannesbeeren 

Zubereitung

Den Pizzaofen/Grill auf 350°C vorheizen. Den Schmand mit Vanillezucker vermengen, bis er süß genug schmeckt. Die Äpfel entkernen und in dünne Scheiben hobeln. Den Teig ausrollen, den Schmand darauf verteilen und gleichmäßig mit Apfelscheiben, Himbeeren und Johannesbeeren belegen. Anschließend für 2-3 Minuten backen.
 

Olivenbaguette 

Zutaten

• Grießpoolish: 
• 75g Weizenmehl Typ00 
• 150g Hartweizengrieß 
• 285ml Wasser 
• 2g Trockenhefe 
   
• Hauptteig: 
• 512g Grießpoolish 
• 525 Weizenmehl Typ00 
• 220ml Wasser 
• 15g Backmalz 
• 6g Trockenhefe 
• 18g Salz 
• Oliven 

Zubehör: 

Knetmaschine 

Zubereitung

Für den Grießpoolish das Mehl, den Hartweizengrieß, das Wasser und die Hefe mit einem Schneebesen verrühren und abgedeckt bei Zimmertemperatur 18 Stunden stehen lassen. Für den Hauptteig das Grießpoolish sowie die restlichen Zutaten (außer Salz) 10 Minuten langsam und anschließend 5 Minuten auf höherer Stufe verkneten. Die Oliven klein hacken und kurz vor Ende der Knetzeit hinzugeben. Den Teig abdecken und eine Stunde ruhen lassen. Anschließend in drei Portionen zu je 500g abwiegen. Die Teiglinge auf ca. 15 cm Länge vorrollen und nach einer kurzen Entspannungszeit von etwa 1 Minute zum Baguette ausrollen (ca. 40 cm) Die fertigen Teiglinge in Hartweizengrieß rollen und in einer Gärbox zwischen Bäckerleinen einschlagen und 30-45 Minuten ruhen lassen. 
Die Baguettes nun auf einem Backblech in den Ofen geben: 
Holzbackofen: 270°C 20-25 Minuten 
Elektro-Steinbackofen: 270°C,  Oberhitze, 170°C Unterhitze für 20-25 Minuten