Feuer & Flamme

Feuer an, Fleisch drauf und fertig?

So einfach wollen wir es uns beim Grillen dann doch nicht machen. Das kleine Grill-Glossar gibt Ihnen einen Überblick zu den unterschiedlichen Grill-Möglichkeiten. Das perfekte Grillgut dafür gibt's in Ihrem CITTI Markt. Trends und raffinierte Kombis erfahren Sie von unseren Fleischermeistern. Feuriges Know-How für ein köstliches Grill-Erlebnis!

Grillzeiten für Rind & Schwein

Beef Cuts medium

Steaks 2 cm
Flank-Steak 2 cm
Back Rib 3,5 kg
Prime Rib 1,5 cm
Brisket 1 kg

6-8 Min., starke Hitze
10-12 Min., kombiniert
3-3,5 Std., kombiniert
8-10 Min., kombiniert
4-5 Std., räuchern/garen

Ausführliche Grillzeiten

Pork Cuts medium

Kotelett/Steak 1 cm
Kotelett/Steak 2,5 cm
Filet am Stück 500 g
Baby back Ribs 1 kg
Spare Ribs

5-7 Min., starke Hitze
8-10 Min., mittlere Hitze
15-20 Min. mittlere Hitze
3-4 Std., niedrige Hitze
3-4 Std., niedrige Hitze

Ausführliche Grillzeiten

Das kleine Grill-Glossar

DIREKT GRILLEN
Das Grillgut wird direkt über der heißen Flamme gegart und nach der halben Garzeit gewendet. Besonders geeignet für Grillgut, das weniger als 25 Min. braucht.
BARBECUING
Barbecue ist eine niedrig temperierte, indirekte Methode zu grillen. 18 Stunden für Brisket ist keine Seltenheit. Die Smoker-Temperatur hat zwischen 60 und 140 °C.
PLANCHA
In Spanien heißt "planchar" bügeln/plätten. Den Namen Plancha verdankt der Grill seiner glatten Bratfläche, die bis zu 230 °C heiß wird. Perfekt für kleines Grillgut.
RÄUCHERN
Ganz simpel im geschlossenen Grill: Im Kugelgrill gibt man gut gewässerte Holzchips direkt auf die glühende Holzkohle. Für Gasgrills Metallschalen nutzen bei 90-120 °C.

INDIREKT GRILLEN
Ähnelt dem Garen im Backofen. Gut geeignet für große Fleischstücke und empfindliches Grillgut. Auf einen Rost mit hitzefester Wasserschale darunter.
PLANKING GRILLING
Grillen auf einem nicht behandelten Holzbrett. Am besten eignen sich feste Hölzer von Apfel, Kirsche, Hickory oder Zeder. Vorher 2 Sunden ins Wasser legen.
DUTCH OVEN
Der gusseiserner Topf der Siedler und Trecker im Wilden Westen. Beim Grillen mit Kohle oder Gas nimmt man für ihn alles, was langsam schmoren soll, z.B. Gulasch.
BRINING
Brine ist das englische Wort für Lake. Pro 1 l Wasser nimmt man je 60 g Salz und Zucker, dazu Gewürze. Grillgut darin acht Stunden im Kühlschrank aufbewahren.

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