Die Welt der Gewürze

Der Klassiker schmeckt fruchtig scharf. Die Beeren dieser Schlingpflanze werden vor der Reife von Hand gepflückt und sonnengetrocknet, wodurch sich die typisch schwarze Farbe einstellt. Geeignet für die Mühle.

Von Hand sortiert und in Meersalz fer­mentiert. Durch feuchtes Meersalz verändern sich die ätherischen Öle des Pfeffers: hoch aromatisch, zart salzig und nur mässig scharf. Kampot Pfeffer eignet sich für die Mühle.

Eine echte Pre­miumauslese. Nur voll gereifte Beeren werden ausgesucht. Unter Pfefferkennern wegen seiner Aromenvielfalt als bester Pfeffer der Welt gehandelt: fruchtig, vollmundig, einzigartig. Mühlentauglich.

Lange Pfeffer, auch Stangenpfeffer genannt, kommt ursprünglich aus Indien und war schon im Mittelalter in Europa bekannt. Geschmacklich be­sticht er durch sein fein scharfes und leicht nussig, süßes Aroma. 

Schwarzer Tellicherry-Pfeffer wird durch Fermentierung des echten roten Pfef­fers hergestellt. Er ist scharf und hat einen vollen, nussigen Ge­schmack. Die Körner sind größer als bei normalem schwarzen Pfeffer und daher für Mörser & Mühle geeignet.

Der weiße Periyar-Pfeffer zeichnet sich durch einen harmonischen, voll­reifen Geschmack aus. Bei der Ernte werden nur die reifen Pfefferkörner ausgesucht. Sie werden vom Frucht­fleisch getrennt und getrocknet. Periyar-Pfeffer ist mühlentauglich.

Der Kubebenpfeffer ist auch unter dem Namen Stiel- oder Schwanz­pfeffer bekannt. Er hat ein angeneh­mes leicht bitteres Aroma mit einem Hauch von Eukalyptus und Kampfer und Piment. Kubebenpfeffer ist mühlentauglich.

Die roten Schinusfrüchte-Beeren werden im Ganzen getrocknet. Sie sind nicht scharf und schmecken ähnlich wie Wacholder. Nicht zu ver­wechseln mit Rotem Pfeffer. Zwischen den Fingern zerreiben und auf Salat oder in Fleischgerichte geben.

Meersalz enthält Magnesium und Kalzium. Es hat einen niedrigeren Natriumchloridgehalt als Kochsalz. An warmen Küsten wird traditionell salzhaltiges Wasser in angelegte Becken oder flachen Seen geleitet (Salzgärten). Durch die Verdunstung unter Einfluss der Sonne und Feuchtigkeit aufnehmenden Wind steigt die Salzkonzentration der verbleibenden Flüssigkeit (Salzlake) an. Mit steigender Konzentration wird diese weitergeleitet, bis die auskristallisierten Salzschichten zurückbleiben. Das entstandene Meersalz wird als grobe Meersalzkristalle oder feine Salzflocken angeboten.

Das Steinsalz lagert mehrere hundert Meter unter der Erdoberfläche, wo vor ca. 250 Millionen Jahren das Urmeer austrocknete. Daher stammt auch seine weitere Bezeichnung als Ursalz. Steinsalz wird in den Salzstöcken unter der Erde gelagert. Es wird in Salzbergwerken aus dem Stein geschlagen oder gesprengt. Die zum Teil riesigen Salzklumpen werden gereinigt und dann zerschlagen bzw. gemahlen. Dadurch entstehen die meist rosafarbenen Steinsalzflocken oder groben Steinsalzkristallen, die einen angenehmen kräftigen Salzgeschmack aufweisen und jedem Gericht die besondere Note verleiht. 

Speisesalz, Kochsalz oder Tafelsalz bestehen hauptsächlich aus Natriumchlorid sowie Magnesiumchlorid und Magensiumsulfat. Das klassische Speisealz wird überwiegend aus unterirdischen Salzvorkommen gewonnen. Es enthält wichtige Mineralstoffe für den Körper. Das Salz wird fast überall eingesetzt, wo eine Prise Salz für den Kuchen oder Würze nicht fehlen darf. Es wird aber vor allem für die industrielle Fertigung eingesetzt. In verarbeiteten Lebensmitteln wie Brot, Fleisch, Käse gibt Salz den gewissen Geschmack und hat gleichzeitig konservierende Eigenschaften. Man sollte täglich nicht mehr als 6 g Salz verzehren.