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Japanisches Wagyu

Das wertvollste Fleisch der Welt

Entdecken Sie das einzigartige Geschmackserlebnis von japanischem Wagyu, dem Gipfel der Rindfleisch-Exzellenz. Ginkakuji-Onishi Wagyu-Rinder werden unter strengsten  Aufzuchtbedingungen in Japan großgezogen, wo Qualität eine Tradition ist. Das Geheimnis liegt in der faszinierenden Marmorierung des Fleisches, die für eine zarte, saftige Textur und einen unvergleichlichen Geschmack sorgt.


 

Erleben Sie den Unterschied!

Wagyu-Steak

Wagyu Steak
  • Sehr ausgeprägte Marmorierung
  • Gleichmäßiges und feines Muster durch Intramuskuläres Fett
  • Butter-zarte Textur nach dem Garen
  • Reicher, delikater Geschmack

Normales Steak

Normales Steak
  • Marmorierung variiert
  • Fett ungleichmäßiger verteilt
  • Zartheit stark von der Zubereitung abhängig
  • Geschmack abhängig von Rasse und Zubereitung

 

Fettmarmorierungsgrad

Fettmarmorierungsgrad

Ausgezeichnete Qualität mit A5 Grading

Das „A5-Grading“ bezeichnet die höchste Qualitätsklasse für Wagyu-Rindfl eisch in Japan. Das „A“ steht für einen überdurchschnittlich hohen Gehalt an stark marmoriertem Fleisch im Vergleich zu anderen Tieren, und die Zahl „5“ repräsentiert die höchste Marmorierungsklasse. Nur diese Qualität wird für Japan Wagyu verwendet.


 

Japanisches Fleischhandwerk

Seit 1953 ist die Meat Japan Onishi-Metzgerei in Kyoto ein Symbol für japanisches Fleischhandwerk. Spezialisiert auf hochwertiges Ginkakuji Onishi Wagyu, bietet sie eine breite Auswahl an Wagyu-Schnitten mit unvergleichlichen Aromen und Texturen. Jedes Stück wird sorgfältig handverlesen und auf erstklassige Qualität geprüft.

Raizo und Hideki Onishi

 

Zubereitungsarten

Kochen Sie Wasser auf und fügen Miso-Paste hinzu, die im heißen Wasser schmilzt. Dann nehmen Sie Wagyu-Scheiben/“Carpaccio“ und schwenken sie in der Miso-Brühe, wie bei einem Fondue. Das Fett schmilzt und wird sich in der Brühe auflösen. Die dünnen Scheiben sorgen so für ein angenehmes Mundgefühl, da das geschmolzene Fett sich in der Mundhöhle verteilt. Der Geschmack wird, wenn man ihn nicht wegspült, auch nach knapp 20 Minuten noch vorhanden bleiben. Die Brühe kann man dann einfrieren und für andere Gerichte/Saucengrundlage nutzen, da sie ebenfalls den einzigartigen Wagyu-Geschmack aufgenommen hat.

Das trocken getupfte Wagyu Steak mit bis zu 2 cm Dicke in einer beschichteten Pfanne ohne Öl (lieber etwas von dem eigenen Wagyu Fett abschneiden und damit die Pfanne einreiben) nicht zu heiß für etwa 2 Minuten die erste Seite, dann 1 Minute die andere Seite anbraten, bis es fast durch (medium well) ist. Maximale Kerntemperatur 52-56° C. So kommt der Wagyu-Geschmack am besten zur Geltung. Anschließend bei mäßiger Hitze im Backofen ca. 10 Minuten ziehen lassen. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen.

Das trocken getupfte Wagyu Steak mit bis zu 2 cm Dicke auf der Mitte des Grills ca. 1 Minute von jeder Seite heiß anbraten. Danach auf der indirekten Zone ein paar Minuten weitergrillen.
Die Beilagen möglichst geschmacksneutral halten, damit das tolle Aroma des Wagyus gut zu schmecken ist. Man kann alles zu Wagyu trinken: Bier, Weißwein, besonders Riesling, Champagner und Sekt (eher säurehaltig), bei Rotwein am besten Spätburgunder.