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REZEPT-IDEEN FÜR SIE

Food-Rezepte

Svinekam
Rezept für 4 Personen


Zutaten

  • 1,5 kg Svinekam uden ben med svær 
    (Schweinerücken ohne Knochen mit Schwarte) 
  • 3-4 Lorbeerblätter
  • 30-40 g Salz
  • 3-4 g Pfeffer


Zubereitung

Die Schwarte mit einem scharfen Messer in parallele Streifen schneiden. Nur so weit hineinschneiden, dass die Fettschicht berührt wird. Gerne wird das in unserer Fleischerei für Sie vorbereitet. Eine Auflaufform (gerne auch Römertopf) mit ca. 2 cm Wasser füllen, den Braten mit der Schwarte nach unten in das Wasser legen und so 2 Stunden liegen lassen. Nur die Schwarte darf im Wasser liegen.

Den Braten von außen leicht salzen und pfeffern, aber kräftig Salz zwischen die Schwartenstreifen reiben. 3-4 Lorbeerblätter zwischen die Schwartenstreifen stecken. Dann zurück in die Auflaufform (Römertopf) geben, diesmal mit der Schwarte nach oben (ohne Deckel). Um eine knusprige Schwarte zu erhalten, darauf achten, dass der Braten gleichmäßig in der Höhe liegt. Eineinhalb Stunden bei 180 °C (am besten ein Kernthermometer verwenden (60 °C), dann noch einmal 10 Minuten bei hoher Temperatur braten, bis eine knusprig braune Schwarte zu erkennen ist. Den fertigen Svinekam 5 Minuten ruhen lassen, ohne dabei die Schwarte abzudecken, damit sie knusprig bleibt.

Den Bratensaft abgießen, einkochen, abschmecken und mit einer Mehlschwitze oder mit Saucenbinder andicken.

Als Beilage empfehlen wir Salzkartoffeln/Knödel und Rotkohl.

Bei weiteren Fragen wenden Sie sich gerne an unser Fachpersonal an der Fleischtheke.

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Rehrücken an Selleriemus
Rezept für 4 Personen


Zutaten:
  • 1 Rehrücken mit Knochen, ca. 1,5 kg bis 1,8 kg
  • 1 Knolle Sellerie
  • 200 ml Wildfond
  • 200 ml Pilzfond
  • 200 ml Wasser
  • 200 ml Rotwein
  • 2 EL Preiselbeeren
  • 2 EL Bratensaft (Instant)
  • 100 g frische Champignons
  • Salz und Pfeffer
  • Majoran, gerebelt
  • 1 Zweig Rosmarin
  • Öl
  • Mehlbutter

Zutaten für das Selleriemus:

  • 300 g Sellerie, gewürfelt
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • 3 EL Crème double
  • 2 EL geschlagene Sahne
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat


Zubereitungszeit ca. 1,5 Stunden

Die Sellerieknolle waschen, schälen, klein würfeln und 300 g davon langsam in der Gemüsebrühe weich garen. Den Backofen auf 140°C vorheizen. In der Zwischenzeit den Rehrücken gut mit Küchenkrepp trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer beidseitig würzen. Das Fleisch von allen Seiten gut anbraten und danach wieder aus dem Bräter nehmen.

Nun den Rest der Selleriewürfel im Bratenfond des angebratenen Rehrückens andünsten. Mit Rotwein, Wildfond, Pilzfond und Wasser aufgießen und den Bratensaft unterrühren. Kurz aufkochen lassen. Anschließend die Champignons, die Preiselbeeren und den Rosmarinzweig zugeben. Jetzt den Rehrücken in den Sud geben, und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 140° C Umluft ca. 50 Minuten zugedeckt schmoren lassen.

Währenddessen die weich gegarten Selleriewürfel für das Mus abschütten und ausdampfen lassen, dann Crème double zugeben und mit einem Mixer pürieren. Das Mus in einen Topf geben und die restliche Flüssigkeit auf mittlerer Hitze verdampfen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Zum Schluss die geschlagene Sahne unterheben und vom Herd nehmen.

Nach Ablauf der Schmorzeit den Rehrücken aus dem Bräter nehmen, die Sauce mit Mehlbutter binden und evtl. mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Abschließend das Fleisch des Rehrückens vom Knochen lösen und in Portionen schneiden. Mit dem Selleriemus und der Sauce servieren.

Als Beilage empfehlen wir Spätzle und in Rotwein gegarte Birnen mit Preiselbeeren.
Guten Appetit!

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Wildschweinkeule an Pumpernickel - Gemüsesauce
Rezept für 4 Personen


Zutaten:

  • 1 Wildschweinkeule mit Röhrenknochen, 
  • ohne Schlossknochen, ca. 2 kg
  • 200 ml Wildfond
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 1 EL Bratensaft (Instant)
  • Mehlbutter (1 Teil Butter + 1 Teil Mehl)
  • Salz und Pfeffer
Zutaten für die Marinade:
  • 1 Bund Suppengrün
  • 4 Pfefferkörner
  • 4 Wacholderbeeren
  • 2-3 Scheiben Pumpernickel
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 EL Tomatenmark
  • 2 EL Waldhonig
  • ½  l Rotwein
  • 1/8 l Rotweinessig
  • Öl, Salz und Pfeffer


Zubereitungszeit ca. 40 Minuten

 

Marinierzeit: 60 Minuten
Garzeit: 2,5 Stunden

Das Suppengrün waschen und grob zerkleinern. Die Pumpernickel-Scheiben in Stücke schneiden. Etwas Öl in einen Bräter geben und das Gemüse darin leicht andünsten. Tomatenmark und Honig zugeben und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Danach mit dem Rotwein und dem Rotweinessig ablöschen und kurz aufkochen. Den Bräter vom Herd nehmen und die Pumpernickelstücke sowie die Wacholderbeeren, den Lorbeer und die Pfefferkörner zugeben und untermengen.

Nun die Wildschweinkeule in den warmen Sud geben, mit diesem bestreichen und ca. 1 Stunde marinieren lassen. Die Keule ungefähr in der Hälfte der Zeit wenden und wieder mit dem Sud bestreichen. Nach 60 Minuten die Keule aus dem Sud nehmen, sorgfältig trocken tupfen, salzen und pfeffern und anschließend in einem Bräter mit passendem Deckel in heißem Öl von allen Seiten gut anbraten. 

Danach die Keule aus dem Bräter nehmen, die Kruste im Bräter mit Wildfond ablöschen und lösen und bei reduzierter Hitze die Marinade zugeben. Dann noch 1 EL Instant-Bratensaft unterrühren. Die Keule wieder in den Bräter legen, einen Zweig Rosmarin obenauf geben, mit dem Deckel verschließen und bei 160° C ca. 2,5 Stunden mit Umluft schmoren lassen.

Die Keule nach der Schmorzeit aus dem Bräter nehmen und in Alufolie warmhalten. Die Sauce durch ein Sieb passieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Mehlbutter binden und kurz aufkochen lassen. Zum Schluss die Keule vom Knochen lösen, aufschneiden und mit der Sauce servieren.

Als Beilage empfehlen wir Knödel und Apfelrotkraut.
Guten Appetit!

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Gulasch vom Wildschwein
Rezept für 4 Personen


Zutaten:
  • 1 kg Wildschweingulasch
  • 3 x Zwiebeln, in Würfel geschnitten
  • 2 x Paprika rot, in Würfel geschnitten
  • 100 g  Tomatenmark
  • 2 Liter Fleischbrühe
  • 6 El Sonnenblumenöl
  • 100 ml Rotwein
  • Gewürze: Salz, Pfeffer, Paprika Edelsüß
  • Dunkler Saucenbinder
 


Zubereitungszeit ca. 120 Minuten

Das Fleisch zunächst gut trocken tupfen und dann lagenweise in einer Pfanne anbraten, damit nicht so viel Fleischsaft entsteht. Ein Küchensieb über eine große Schüssel legen und dort jede fertig angebratene Lage hineingeben. (Der entstandene Fleischsaft sammelt sich so zur späteren Verwendung in der Schüssel.)

Nach Anbraten der letzten Lage das im Sieb befindliche Fleisch wieder in die Pfanne geben und gut mit dem Tomatenmark vermischen. Nun mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen.

Anschließend geben Sie den Pfanneninhalt in einen großen Topf. Geben Sie hier den in der Schüssel aufgefangenen Fleischsaft hinzu. Gießen Sie alles mit der Fleischbrühe auf und lassen Sie es vor sich hin köcheln.

In der Pfanne braten Sie nun die Zwiebelwürfel goldbraun an und geben sie anschließend zum Fleisch in den Topf. Ca. 60 Minuten köcheln lassen, dann die Paprikawürfel zugeben und noch einmal 20 Min. weiter kochen.

Danach mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken, mit etwas Saucenbinder abbinden, fertig!

Als Beilage empfehlen wir Spätzle, Pfeffermühle und frische Petersilie.
Guten Appetit!

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Coq au vin
Rezept für 4-6 Personen


Zutaten:

  • 1 großes Bauernhähnchen oder 2 kleine Hähnchen
    (ca. 2,2 kg)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 3 Möhren
  • 200 g Schalotten oder Zwiebeln
  • 500 g kleine Steinchampignons
  • 75 g geräucherten Speck
  • 1-2 Lorbeerblätter
  • 2-3 Stiele Thymian
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 2-3 Stiele Petersilie
  • 2 EL Öl
  • 3/8 l trockenen Rotwein
  • 1 Tasse Wasser
  • Zucker
  • Salz + Pfeffer


Zubereitungszeit (ca. 1¾  Stunden):

Zunächst den Bürzel des Hähnchens abschneiden. Danach den Rücken des Hähnchens 

mit einer Geflügelschere so aufschneiden, dass zwei zusammenhängende Hälften entstehen. Nun beide Seiten kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Anschließend mit der Brustseite nach oben in den Bräter oder in eine hohe Pfanne drücken und im vorgeheizten Backofen bei 200°C zunächst 30 Min. knusprig braten.

Danach den Knoblauch und die Schalotten, bzw. Zwiebeln schälen. Den Knoblauch würfeln und die Schalotten vierteln. Die Möhren schälen und in dicke Scheiben schneiden. 

Die Champignons waschen und evtl. halbieren. Die Lorbeerblätter und die übrigen Kräuter waschen und mit Küchengarn zu einem Sträußchen binden.

Den Speck würfeln und anschließend in einer großen Pfanne kräftig anbraten. Knoblauch, Schalotten und Möhren zugeben und ebenfalls anbraten. Nach dem Anbraten vom Herd nehmen und auf einen Teller geben.

Nun das Öl in der Pfanne erhitzen und darin die Pilze anbraten. Das Gemüse mit den Speck-würfeln zu den Pilzen geben, das Kräutersträußchen unterheben und alles kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Dann mit dem Rotwein und einer Tasse Wasser aufgießen und ca. 5 Min. köcheln lassen.

Nach Ablauf der 5 Minuten das Gemüse samt Fond um das Hähnchen herum verteilen und ca. 30 Min. weiter im Backofen schmoren lassen. 

Zum Schluss die Sauce mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken und mit Rosmarinkartoffeln oder Baguette servieren. Guten Appetit!

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Kalbskrone/-karree
 

Das Kalbskarree in 2-3 cm dicke Scheiben schneiden. Dann das Karree mit Olivenöl und einem Spritzer Zitronensaft einreiben, zusammen mit Rosmarin, Thymian und dünn geschnittenen Knoblauch vakuumieren und für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Eine Stunde vor dem Grillen oder Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Von jeder Seite 3 Minuten grillen, 1 Minute auf dem Teller ruhen lassen. 60°C Kerntemperatur sind perfekt.  

Das Karree in dünne Scheiben schneiden und mit etwas grobem Meersalz und einer Spur Pfeffer vollenden.  
 

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Kalbsschnitzel Saltimbocca
Rezept für 1 Person


Zutaten:
  • 1 Kalbschnitzel, dünn geklopft
  • 3 Scheiben Rohschinken
  • 3 Salbeiblätter
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 TL Butter
  • 1 Zahnstocher
  • Butterschmalz
  • Pfeffer und Salz 

Zubereitungszeit mit Vorbereitung: 15 Minuten

Das Kalbsschnitzel mit Küchenpapier auf beiden Seiten sehr gut trocken tupfen.

Mit jeweils zwei Scheiben Rohschinken und zwei Salbeiblätter belegen und mit dem Zahnstocher feststecken.

Die dritte Scheibe Rohschinken und das dritte Salbeiblatt in feine Streifen schneiden,
die Knoblauchzehe schälen und in eine Knoblauchpresse legen. Falls kein solches Gerät vorhanden ist, können Sie die Knoblauchzehe auch sehr fein hacken.

Erhitzen Sie das Butterschmalz in einer Pfanne und braten Sie das Schnitzel zuerst auf der festgesteckten Seite kurz an. Anschließend das Schnitzel wenden und auf der anderen Seite in ca. 1-2 Minuten fertig braten. Abgedeckt, am besten auf einem Teller, warm halten. 

Danach in der gleichen Pfanne bei reduzierter Hitze die Rohschinkenstreifen kurz braten, die Salbeistreifen und den durchgepressten Knoblauch zufügen und nochmals ganz kurz braten lassen. 

Zum Schluss den Teelöffel Butter zugeben, die Pfanne vom Herd nehmen und die Reduktion nach Belieben nochmals salzen und pfeffern.

Das Schnitzel mit der Sauce begießen und mit den passenden Beilagen servieren.

Wir wünschen guten Appetit!

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Zutaten für 4 Personen

  • 1 Kalbshaxe
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Möhren
  • 2 Stangen Staudensellerie
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 TL Tomatenmark
  • 125 ml Kalbsfond
  • 125 ml Weißwein
  • 1/2 Bund Basilikum
  • 1 Zweig Thymian
  • 1 Zitronenschale gerieben
  • 1 Bund Petersilie
  • Salz, Pfeffer, etwas Mehl

Zubereitung

Die Kalbshaxe von unserem Fleischermeister in 5-6 Scheiben schneiden lassen. Salzen, pfeffern und im Mehl wenden. Auf mittlerer Flamme im heißen Fett auf beiden Seiten goldbraun braten. Das Fleisch in eine Bratpfanne legen.

Das Gemüse putzen, würfeln, im Butterschmalz andünsten. Tomatenmark hinzufügen, mit Fond und Wein ablöschen und würzen (Thymian, Basilikum, …). Das Gemüse über die Haxen geben und im Backofen bei ca. 200 °C ca. 60 Minuten garen. Mit gehackter Petersilie und Zitronenschale bestreut servieren.

Wir empfehlen dazu: frische Pasta und einen leckeren Salat.

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Wiener Schnitzel
Rezept für 1 Person


Zutaten:
  • 1 Kalbsschnitzel
  • 1 Ei
  • 150 g Paniermehl
  • 1 EL Mehl
  • 100 ml Bratöl
  • 1 EL Butterschmalz
  • Salz und Pfeffer

Zubereitungszeit ca. 15 Minuten

Tupfen Sie das Kalbsschnitzel mit Küchenpapier gut trocken und legen Sie es auf ein Brett.

In einem flachen Teller das Ei mit Salz und Pfeffer gut verquirlen. Mehl und Paniermehl ebenfalls in flache Teller geben. Zum einfacheren Arbeiten, die 3 Teller in einer Reihe neben den Herd stellen.

Anschließend geben Sie das Butterschmalz und das Bratöl in eine beschichtete Pfanne und erhitzen es. Nun wird das Schnitzel von beiden Seiten im Mehl gewendet - dabei wird überschüssiges Mehl gut abgeklopft - und anschließend im Ei und dann im Paniermehl nochmals gut gewendet.

Jetzt das Schnitzel unverzüglich in die Pfanne geben und bei etwas reduzierter Hitze langsam von beiden Seiten braten, dabei, wenn möglich, nur einmal drehen.

Zum Schluss auf Küchenpapier etwas abtropfen lassen und mit einer dünnen Zitronenscheibe, eventuell noch etwas Kapern, und den Beilagen Ihrer Wahl servieren.

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Texican Hotdog
Für 10 Personen
 

Zutaten:

  • 250 g Hotdog Würstchen
  • 500 g Chili con Carne
  • 200 g Guacamole
  • 600 g Hot Dog Brötchen
  • 200 g Sauerkraut
  • 30 g Röstzwiebeln
  • 50 g Tacos Cheese
  • 10 g Koriander

 

Zubereitung:

Chili con Carne und Hotdog Würstchen warm stellen. Guacamole, Hotdog-Brötchen, Sauerkraut, Röstzwiebeln, Tacos und Koriander bereitstellen. Hotdog-Brötchen toasten, der Länge nach aufschneiden und mit Guacamole bestreichen. Warmes Hotdog Würstchen hineinlegen, mit Chili con Carne überziehen und darauf das Sauerkraut locker verteilen. Anschließend mit Röstzwiebeln, Tacos und Koriander bestreuen.

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Triple Cheeseburger
Für 10 Personen

Zutaten:

  • 800 g Brioche Burger Bun, tiefgekühlt
  • 300 g Frischkäse (67% Fett i. Tr.)
  • 150 g Eisbergsalat-Streifen
  • 200 g Castello Höhlenkäse classic in Scheiben
  • 300 g Castello Pfeffertorte 72%
  • 200 g Radieschen-Scheiben
  • 300 g Gurken-Scheiben
  • 50 g Erdnüsse
  • 30 g Basil-Kresse
  • 700 g MEISTERFRISCH Burger Patty

Zubereitung:

Brioche Burger Bun, Buko Pikant Frischkäse, Eisbergsalat-Streifen, Castello Classic-Scheiben, Pfeffertorte sowie Radieschen- und Gurkenscheiben bereitstellen. Nüsse grob zerstoßen. Kresse bereitstellen. Burger Patty laut Zubereitungshinweis erhitzen. Brioche Burger Bun toasten, die untere Hälfte mit pikantem Frischkäse bestreichen und nacheinander mit warmem Burger Patty, Castello Höhlenkäse sowie Radieschen- und Gurkenscheiben belegen. Mit Nüssen und Kresse bestreuen. Obere Hälfte des Burger Buns mit Pfefferkäse bestreichen und abschließen.

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Rouladen „Hausfrauenart“ 
mit Gurken und Speck

Für 1 Personen
Zubereitungszeit mit Vorbereitung: ca. 2 Std.

Zutaten:

2 große Rinderrouladen, dünn geschnitten
2 Essiggurken
1 Zwiebel
2 Scheiben durchwachsener Speck
1 EL milder Senf
200 ml Fleischbrühe
1 TL frischer Majoran, fein gehackt
1 TL Mehl
2 EL ÖL
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Heizen Sie Ihren Ofen auf 160° C vor. Schneiden Sie Essiggurken, Zwiebel und Speckscheiben in ganz feine und kleine Würfel und mischen Sie alles gut miteinander in einem Gefäß. Tupfen Sie beide Rouladen auf beiden Seiten mit Küchenkrepp sehr gut ab und legen Sie sie auf ein ausreichend großes Brett. Nun werden die Rouladen auf der Innenseite gut gesalzen und gepfeffert, mit dem Senf fein bestrichen und mit der Gurken-Zwiebel-Speckfüllung zur Hälfte belegt. Legen Sie die nicht belegte Hälfte der Roulade über die Füllung, klappen Sie die Ränder leicht nach innen und rollen Sie die Roulade auf. Am besten mit Küchengarn über Kreuz zubinden oder mit Holzspießchen feststecken.

Nun wird die Fleischbrühe in einem kleinen Topf aufgekocht und heiß gehalten. Braten Sie die beiden Rouladen anschließend im Schmortopf im heißen Öl auf beiden Seiten scharf an, dabei nochmals auf der Außenseite salzen und pfeffern. Mit Mehl bestreuen und das Mehl eine bräunliche Farbe annehmen lassen. Mit der heißen, am besten noch kochenden Fleischbrühe aufgießen und aufkochen lassen. Den gehackten Majoran zufügen und mit dem Deckel geschlossen in den vorgeheizten Ofen stellen.

Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 140° C und lassen die Rouladen für ca. 90 Minuten in der Fleischbrühe schmoren, dabei regelmäßig wenden oder mit der Flüssigkeit begießen.

Nehmen Sie nach Ablauf der Schmorzeit und einer „Druckprobe“ mit dem Kochlöffel die Rouladen aus dem Ofen, dicken Sie die Schmorflüssigkeit je nach Belieben noch etwas ein und servieren Sie das Gericht am besten mit Salzkartoffeln und einem frischen Salat.

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Vegane Pizza mit Brokkoli und Sauce Hollandaise
vegan & laktosefrei


Zutaten:
  • Z.B. Tante Fanny Frischer Blech-Pizzateig
  • 1 Glas Emil’s vegane Sauce Hollandaise
  • 1 Brokkoli 
  • 200 g Champions 
  • 2 Lauchzwiebeln 
  • 100 g frische Cherry Tomaten
  • Veganer Reibekäse z.B. Simpy V

 

Zubereitung:

Den Brokkoli in Röschen schneiden, waschen und für 4-5 Minuten in kochendem, gesalzenem Wasser blanchieren. Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Bei den Lauchzwiebeln die äußerste Schicht entfernen und sie in feine Ringe schneiden. 

Den Tante-Fanny Teig auf einem Backblech auslegen und mit der Emil’s Sauce Hollandaise bestreichen. Brokkoli, Pilze und Lauchzwiebeln auf der Pizza verteilen. Bei Bedarf noch mit veganem Streukäse bestreuen. Die Pizza bei 180 Grad Ober- unter Hitze ca. 8-10 Minuten bis zur gewünschten Bräune backen. 

Wer mag, kann nun noch frische Tomaten in Scheiben schneiden und die Pizza damit toppen. 

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Rezept Churrasco

für 4 Personen
Vorbereitungszeit: 10 Min.

Zutaten:

1,2 kg MEISTERFRISCH Tafelspitz/Picanha mit Fettschicht
6 EL grobes Salz

Zubereitung:

Den Tafelspitz in vier Teile schneiden, Die vier Stücke hintereinander auf einem Grillspieß u-förmig aufspießen (Stücke so aufspießen, dass die Fettschicht außen ist). und das fleischig dem groben Salz leicht einreiben, sodass es eine gleichmäßige Salzschicht hat. Das Fleisch kurz rundum auf dem Grill anbraten. Nun kann bereits die äußerste Schicht dünn abgeschnitten (ähnlich wie bei einem Döner-Spieß) und gleich gegessen werden. Das Picanha nach dem Abschneiden wieder auf den Grill legen und Weitergrillen.

Die Zubereitung des Picanhas ist ein langes Event, da immer nur Stückchen des Fleisches gegessen werden. Jeder kann sich das Fleisch so abschneiden wie er es möchte. Ob ein bisschen blutiger oder gut durch. Am besten eignet sich für das typische Churrasco ein etwas breiterer Grillspieß (ca. 18mm).

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Gebratenes Wolfsbarschfilet mit Tomaten-Melonensalsa

Zutaten – Wolfsbarsch
für 4 Personen

  • 4 Filets à 160 g Wolfsbarschfilet
  • 1 Zitrone
  • 2 TL Olivenöl
  • 15 g Butter
  • 1 EL Koriander gehackt
  • 3 EL Mehl
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Die Filets mit etwas Zitronenanrieb, Zitronensaft, Koriander, Salz und Pfeffer 30 Min. marinieren. Die Filets mehlieren, in der Olivenöl-Buttermischung. anbraten und bei 150° Grad im Ofen 5 Min. ziehen lassen. Die Filets mit der Salsa zusammen anrichten.

 

Zutaten – Melonen Tomaten Salsa
für 4 Personen

  • Galia Melone ½ etwa 500 g
  • Fleischtomaten  400g
  • Koriander ½ Bund
  • Zitronensaft von 1 Zitrone
  • Olivenöl   3 EL
  • Knoblauch ½ Zehe
  • Salz 1 Teelöffel

Zubereitung

Das Melonenfleisch in Würfel schneiden, die Tomaten entkernen und in Würfel schneiden. Den Zitronensaft mit fein geschnittenem Knoblauch, Salz, Pfeffer aus der Mühle und Olivenöl mischen. Die Marinade über die Melonen und Tomaten geben und vorsichtig mischen. Diese fruchtige Salsa passt perfekt zu gerilltem Fisch und Geflügel.

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1. Rezept

Butterfly Chicken vom Grill mit Muskat,
Knoblauch und Rosmarin, dazu
Romanasalat mit cremigem Dressing

 

Zutaten (für 4 Personen):

  • Caesar Salat:
  • 2 Köpfe Romanasalat
  • 60 g Parmesan am Stück
  • 100 g Joghurt
  • 50 g saure Sahne
  • 2 EL Aceto balsamico bianco
  • 2-3 EL Milch
  • Schmetterlingshähnchen:
  • 2-3 Zweige Rosmarin
  • 1 Knoblauchzehe
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 EL frisch geriebene Muskatnuss
  • 1 EL grobes Meersalz
  • 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 schweres küchenfertiges Hähnchen (etwa 2,5k g)
  • Glasur:
  • 4 EL Orangenmarmelade
  • 4 EL Orangensaft
  • 4 EL Mirin (Reisessig)
  • 2 EL Hoisin-Sauce
  • 1/2 TL zerstoßene Chiliflocken

Zubereitung:

Für die Marinade Rosmarin waschen, trocken schütteln, die Nadeln abzupfen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und ebenfalls fein hacken. Beides zusammen mit Olivenöl, Muskatnuss, Meersalz und Pfeffer in einem 20x30 cm großen Bräter vermischen. Das Hähnchen mit der Brust nach unten auf ein Schneidebrett legen. Mit der Geflügelschere vom Nacken her auf beiden Seiten des Rückgrats entlang schneiden und das Rückrat entfernen. Das knorpelige untere Ende des Brustbeins mit einem Einschnitt versehen, dann mit den Händen an die Rippenenden fassen und das Hähnchen aufklappen. Mit den Fingern auf beiden Seiten des Brustbeins entlangfahren, um es vom Fleisch zu lösen. Nun den Knochen greifen und zusammen mit dem Knorpel herausziehen. Das Hähnchen sollte nun flach auf dem Schneiderbrett liegen. Dieses in den Bräter mit der Marinade legen und darin wenden, bis es gleichmäßig überzogen ist. Mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 2 Stunden im Kühlschrank marinieren.

In der Zwischenzeit alle Zutaten für die Glasur in einem Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten einköcheln lassen. Die Hälfte der Glasur als Sauce beiseite stellen. 

Das Hähnchen mit der Fleischseite nach unten, über direkte mittlere Hitze legen und mit einer schweren Gusseisenpfanne beschweren. Den Deckel schließen und das Hähnchen 20-30 Minuten grillen. Das Gewicht herunternehmen, das Hähnchen wenden und dick mit der Glasur einpinseln. Weiter grillen, bis beim Einstechen klarer Fleischsaft austritt und die Kerntemperatur an der dicksten Stelle des Schenkels 75° C beträgt. Vom Grill nehmen und 3-5 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit für den Caesarsalat den Romanasalat putzen, abbrausen, trocken schleudern und in Stücke zupfen. Die Hälfte des Parmesan in Späne hobeln. Den Rest fein reiben und mit Joghurt, saurer Sahne, Essig und Milch verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Salat auf Tellern verteilen und das Dressing darübergießen, mit Parmesanspänen bestreuen. Mit dem Butterfly Hähnchen und der übrigen Sauce servieren.

 

2. Rezept

Hähnchenbrust mit Honig-Thymian,
dazu grünen Spargel, geschmorte
Eier-Tomaten und Meersalzkartoffeln

 

Zutaten (für 4 Personen):

  • 4 Hähnchenbrüste
  • 6 EL Olivenöl
  • 1/2 Bund Thymian
  • 6 EL BBQ Sauce
  • 6 EL Honig
  • 500 g Eier-Tomaten
  • 1 rote Zwiebel
  • 5 Knoblauchzehen
  • 12 schwarze Oliven
  • 1 TL Zucker
  • 500 g kleine Kartoffeln
  • 3 EL Meersalz
  • 800 g grünen Spargel
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 1 EL Apfelessig
  • 3 EL Walnussöl

Zubereitung:

Den Backofen auf 120°C vorheizen. Die Hähnchenbrust abbrausen, trocken tupfen und anschließend mit 2 EL Olivenöl bepinseln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hähnchenbrustfilets von jeder Seite etwa 2 Minuten in der heißen Grillpfanne grillen bzw. braten, anschließend in den Ofen geben und in etwa 20 bis 25 Minuten durchgaren. Den Thymian waschen, trocken schütteln und von 3 bis 4 Zweigen die Blätter von den Stielen zupfen. Zusammen mit der BBQ Sauce und dem Honig verrühren. 10 Minuten vor Ende der Garzeit das Fleisch mit der Sauce bepinseln und zu Ende garen. 

Für die geschmorten Eiertomaten die Tomaten halbieren. Die rote Zwiebel und den Knoblauch schälen. Die Zwiebel achteln. Die Oliven durch ein Sieb schütten und kalt abspülen. Alles zusammen in einer Schüssel mit dem übrigen Olivenöl, Thymian, Zucker, Salz und Pfeffer vermischen. Das Ganze auf einem Backblech verteilen. Im Backofen etwa 20 Minuten schmoren, bis die Tomaten schrumpelig und stellenweise braun werden. 

Die Kartoffeln in einen Topf geben und knapp mit Wasser bedecken. Mit Meersalz würzen und solange kochen, bis das Kochwasser komplett verdunstet ist. Dies dauert etwa 20 Minuten. Danach die Kartoffeln im Backofen warm halten. Den Spargel putzen und das untere Drittel schälen.

Den Spargel in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten bissfest blanchieren, herausnehmen und in Eiswasser abschrecken. Durch ein Sieb schütten, abtropfen lassen und der Länge nach halbieren. Den Spargel mit Salz, Pfeffer, Apfelessig und Walnussöl marinieren. Alles zusammen anrichten und servieren.

 

3. Rezept

Hähnchenkeulen mit Ahornsirup und
Knoblauch, dazu Risotto Milanese,
Mandeln und Salbei

 

Zutaten (für 4 Personen):

  • 2-3 Zweige Rosmarin
  • 1 Knoblauchzehe
  • 6 EL Walnussöl
  • 1 EL Muskatnuss
  • 1 EL grobes Meersalz
  • 4 Hähnchenkeulen
  • 200 ml Ahornsirup
  • 100 g Mandeln
  • 6-8 Blätter Salbei
  • 120 g kalte Butter
  • 1/2 Zitrone
  • 2 Schalotten
  • 30 ml Olivenöl
  • 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Lorbeerblatt, 2-3 Thymianzweige
  • 700 ml Geflügelfond (aus dem Glas)
  • 250 g Risottoreis
  • 150 ml trockenen Weißwein
  • 0,2 g Safran in Fäden
  • 70 g Parmesan

Zubereitung:

Für die Marinade den Rosmarin waschen, trocken schütteln, die Nadeln abzupfen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und ebenfalls fein hacken. Beides zusammen mit Walnussöl, Muskatnuss, Meersalz und Pfeffer in einer 20x30 cm großen Einweg-Aluschale vermischen. Die Hähnchenschenkel waschen und trocken tupfen, die Hautseite mit einem scharfen Messer einschneiden. Die Hähnchenschenkel in die Aluschale mit der Marinade legen und darin wenden, bis sie gleichmäßig überzogen sind. Mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 2 Stunden im Kühlschrank marinieren. Den Grill auf mittlere bis niedrige Stufe erhitzen. 

Die Aluschale mit den Hähnchenstücken auf den Grill bei indirekter Hitze geben, den Deckel des Grills schließen und das Hähnchen 30-45 Minuten grillen. Währenddessen das Fleisch immer wieder großzügig mit dem Ahornsirup einpinseln. Weiter grillen, bis beim Einstechen klarer Fleischsaft austritt und die Kerntemperatur an der dicksten Stelle des Schenkels 75° C beträgt. Vom Grill nehmen und 3-5 Minuten ruhen lassen. 

In der Zwischenzeit, die Mandeln grob hacken. Den Salbei waschen, trocken tupfen und die Blätter von den Stielen zupfen. 50 g Butter in einer Pfanne schmelzen, die Mandeln darin anrösten und den Salbei kurz mit durchschwenken. Die halbe Zitrone in dünne Scheiben schneiden und dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. 

Für das Risotto die Schalotten schälen und fein würfeln. Das Lorbeerblatt und die Thymianzweige zusammen mit dem Geflügelfond in einem kleinen Topf erhitzen und warm halten. In einem weiteren großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Schalotten darin andünsten. Den Reis zufügen und unter Rühren glasig dünsten. Den Weißwein dazugießen und bei milder Hitze einkochen lassen. Den Safran gemeinsam mit 1/4 des heißen Geflügelfonds dem Reis beifügen. Diesen unter häufigem Rühren so lange garen, bis die Körner die Flüssigkeit vollständig aufgesogen haben. Diesen Vorgang noch dreimal wiederholen, bis der Fond aufgebraucht ist. Dies dauert je nach Reissorte 18-23 Minuten. Das Risotto herzhaft mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Topf vom Herd nehmen und die übrige Butter untermischen. Zuletzt den fein geriebenen Parmesan unterrühren. 

Das Risotto auf Tellern verteilen, das Fleisch darauf setzen und mit der Salbei-Mandeln-Mischung bestreut servieren.

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US Bavette
für 4 Personen
Zubereitungszeit: ca. 25 Min.

 

Zutaten

  • 1200 Gramm Bavette
  • Pfeffer + Salz
  • Thymian-Zweig

 

Zubereitung

Das Bavette kurz kalt abspülen und trocken tupfen. Dann das Fleisch von allen Seiten salzen und pfeffern. 

Anschließend das Fleisch von allen Seiten scharf angrillen/braten. Thymianzweig mittig auf der Flanke platzieren.

Danach unter indirekter Hitze (100 °C) 20 Minuten ziehen lassen. Es empfiehlt sich, hier ein Kernthermometer zu verwenden. Kerntemperatur 60-65 °C im Kern.

Zum US Bavette passen sehr gut Ringelfries, Sourcream und Steaksauce. Als Gemüse-Beilage empfiehlt sich ein Grillmais. Wir wünschen guten Appetit!

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1. Rezept

Lammracks Marocain
Rezept by Beefhunter®

Für 3-4 Personen
15 min. Vorbereitung,
20-25 min. Grillzeit

Zutaten

  • 1 Rack vom Vikingyr-Lamm
  • 150g Ghee (oder weiche Butter)
  • 4 Knoblauchzehen, gehackt
  • Pfefferminzblätter, gehackt (alt. 1Tl getrocknete Minze)
  • Salzflocken (vorzugsweise Wüstensalz)
  • Pfeffer, schwarz, gemahlen
  • ½ TL gemahlener Koriander
  • ½ TL süßes Paprikapulver
  • ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
  • ½ TL Ras el Hanout

Zubereitung

Ghee oder Butter anwärmen, mit den Zutaten zu einer Gewürzbutter vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Das Lammrack direkt bei großer Hitze von allen Seiten ca. 3 min. angrillen. Dann indirekt 15 min. weitergrillen und immer wieder mit der weichen Gewürzbutter einstreichen. Die ideale Kerntemperatur liegt bei 58°C. Von der Glut nehmen und kurz ruhen lassen. Tranchieren und sofort servieren. (Für Lammrack „Well- oder Medium done“, einfach die Grillzeit verlängern oder die Tranchen auf dem Grill nachgaren).

Als Beilagen eignen sich mit Couscous gefüllte Paprikaschoten aus dem Dutch Oven oder dem Backofen, aber auch Bulgur oder Fladenbrot.

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2. Rezept

Lammkeule vom Grill
Rezept by Beefhunter®

Auf südamerikanische Art

Für 4-6 Personen
1 Std. Vorbereitung,
4 Std. marinieren,
ca. 55 min. Grillzeit

Zutaten

  • 1 Vikingyr-Lammkeule
  • 60ml Olivenöl
  • 4 Knoblauchzehen, gehackt
  • ¼ Tasse frischen Oregano, gehackt
  • ¼ Tasse frischen Thymian, gehackt
  • 3 Lorbeerblätter, fein zerrieben oder geschnitten
  • Meersalzflocken & schwarzer Pfeffer

Für das Topping:

  • 2 Zitronen (Bio)
  • 2 Orangen (Bio)
  • 1 Zwiebel (Mittelgroß, fein gehackt
  • 2 Lorbeerblätter
  • 8 schwarze Pfefferkörner
  • 100 ml Olivenöl
  • 150 ml trockener Weißwein
  • 4 EL Rohrohrzucker
  • 1TL Grobes Salz
  • 1 TL Chiliflocken oder eine entkernte Chilischote, in dünne Ringe geschnitten
  • 1 TL gehackte Rosmarinnadeln
  • Salz & Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung

Lammkeule auslösen, zu einer großen Platte aufschneiden (Butterfly Cut) und mit den Zutaten marinieren. Zugedeckt für 4 Std. kühl stellen.

Die Orangen und Zitronen halbieren und auspressen. Saft aufbewahren. Die Fruchtschalen mit Pfefferkörnern, Lorbeerblättern, dem Rosmarin, 2 El Olivenöl, Weißwein und Salz in einen Topf geben und mit Wasser aufgießen, bis die Schalen bedeckt sind. Kurz aufkochen und weitere 25 min. ziehen lassen. Den Sud über ein Sieb abgießen und auffangen. Die Schalen etwas abkühlen und in kleine Stücke schneiden. Nun die Zwiebeln in etwas Olivenöl anbräunen und mit dem Weißwein, Orangen und Zitronensaft ablöschen. 2 EL Fruchtsud und die geschnittenen Schalen unterrühren. Jetzt den Zucker dazugeben. Alles zusammen unter ständigem Rühren auf kleiner Flamme erhitzen bis sich eine cremige Masse gebildet hat. Abschmecken und beiseitestellen.

Die marinierte Lammkeule zwischen der Glut (indirekt) bei mittlerer Hitze auf den Rost legen und 25 min. grillen. Wenden und das Topping oben auf der Keule verteilen. Weitere 25-30 min. grillen (ideale Kerntemperatur 67°C) Abgedeckt 10 min. neben der Glut ruhen lassen und in feine Tranchen geschnitten servieren.

Beilagen: mit Schafskäse überbackene Grillkartoffeln, gegrillte Paprikastreifen und mit Salz und Rosmarin in wenig Olivenöl geröstete Paranüsse.

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Rezept I

Kokländer Butterhähnchen
mit frischer Zitrone


Zutaten für 4 Personen:

  • 1 Kokländer Butterhähnchen (zwischen 1,2-1,5 kg)
  • 4 Bio Zitronen 
  • 2 kleine Zweige Rosmarin
  • Olivenöl
  • Zitronen und Rosmarin zum Garnieren
  • Salz, Pfeffer
  • Küchenpapier, kleine Holzspieße, Küchengarn

Zubereitung:

Das Hähnchen außen und innen waschen, trocken tupfen. Mit ordentlich Salz und Pfeffer innen und außen einreiben. Zitrone waschen und in Scheiben schneiden. Backofen auf 200 °C vorheizen (Umluft 175 °C).

Das Hähnchen mit 4-5 Zitronenscheiben und Rosmarinzweigen befüllen. Die Öffnung mit Holzspießen zustecken, mit Garn zuschnüren. Keulen zusammenbinden. Hähnchen mit Olivenöl einreiben.

Im Backofen bis zu 1,5 Stunden braten. Währenddessen 2 Zitronen achteln und auf das Hähnchen und in den Ofen legen.

Von der letzten Zitrone die Schale abreiben. Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen.

Das Hähnchen aus dem Ofen nehmen, abtropfen lassen und vor dem Servieren aufschneiden. Dann mit Zitronensaft beträufeln und mit Zitronenabrieb und -spalten garnieren.

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Rezept II

Kokländer Butterhähnchenkeulen 
mit Rosmarin, Orangen und Weißwein gebacken


Zutaten für 4 Personen:

  • 6 Stück Kokländer Hähnchenkeulen
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 2 Stück Bio Orangen
  • 2 EL Paprikapulver
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die Keulen mit kaltem Wasser abwaschen und gut trocken tupfen.

Den Saft einer halben Orange mit Paprika und gehacktem Rosamarin, dem Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen.

Die Keulen mit der Orangenmarinade einreiben.

Die restlichen Orangen in Scheiben schneiden und die Keulen auf die Orangenscheiben in einer Auflaufform bei 180 °C 45-50 Minuten garen.

Ideal dazu: Sommergemüse und knusprige Kartoffelrösti.

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Gänsebraten
Rezept für 4-6 Person


Zutaten:
  • 1 küchenfertige Gans 3,5 - 4 kg
  • Salz, weißen Pfeffer aus der Mühle
  • ½  TL frischer Thymian
  • ½  TL Majoran
  • ½  TL Beifuß
  • 3 St Äpfel
  • 3 St Zwiebeln
  • 100 g Cranberries frisch oder tiefgekühlt
  • Abrieb einer unbehandelten Orange
  • 100 g küchenfertige Maronen (Dose oder Glas)
  • 800 ml Geflügelbrühe
  • 200 ml trockener Rotwein

Zubereitung:

Die Gans gut waschen und trocken tupfen, von innen mit Salz, Pfeffer und Kräuter einreiben, von außen nur salzen. Die Hälfte der Äpfel und Zwiebeln geschält mit den Cranberries und Maronen vermengen und die Gans damit füllen. Die Gans auf der Brustseite in den Bräter legen und mit 400 ml Geflügelbrühe angießen, im vorgeheizten Ofen bei 200° C ca. 1 ½ bis - 2 Stunden braten.

Die Gans nun wenden, die restlichen Äpfel und Zwiebeln zugeben und ca. 1 Stunde bei 180° C fertig braten. Während der Garzeit mit wenig Wasser übergießen. Anschließend die Gans aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Den Bratenfond entfetten und die restliche Geflügelbrühe und den Rotwein zugeben und fertig kochen. Die Sauce durch ein Haarsieb passieren und eventuell mit Saucenbinder oder Speisestärke binden.

Dazu empfehlen wir Rotkohl oder Rosenkohl, Knödel oder Schupfnudeln.

Wir wünschen guten Appetit!

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Fingerfood vom Grill
Rezepte für 4 Personen

 
Ziegenkäse mit Tomate und gegrillter Zucchini
 
Zutaten:
  • 6 g grüne Zucchini
  • 8 g mildes Olivenöl
  • Prise Jodsalz &  schwarzer Pfeffer
  • 20 g halbgetrocknete Tomaten
  • 60 g Ziegenkäse (45% Fett i. Tr.)

Zubereitung:

Zucchini waschen und längs in dünne Scheiben schneiden. Auf einer vorgeheizten Grillpfanne mit etwas Olivenöl grillen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zucchinischeiben auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Eingelegte Tomaten und Ziegenkäse in mundgerechte Stücke zurechtschneiden. Die Zucchinischeiben auf einem Arbeitsblatt auslegen, mit eingelegter Tomate und Ziegenkäse belegen und einrollen. Die Zucchinirolle mit einem Bambusspieß zusammenhalten.

 

Gegrillte Aubergine mit Käsehobel und eingelegter Tomate
 
Zutaten:
  • 80 g Auberginen
  • Prise grobes Meersalz
  • 20 g halbgetrocknete Tomaten
  • 80 g Apfel, Golden Delicious
  • Saft einer Zitrone
  • 12 g mildes Olivenöl
  • 8 g Grana Padano (32% Fett i. Tr.)

Zubereitung:

Auberginen waschen, in Scheiben schneiden und salzen. Eingelegte Tomaten zurechtschneiden. Äpfel waschen, in Spalten schneiden, entkernen, in Zitronensaft wenden und kurz grillen.

Die Auberginenscheiben in Olivenöl braten und auf Küchenpapier umsetzen. Anschließend jede Auberginenscheibe mit eingelegter Tomate belegen, einschlagen und auf eine Apfelspalte setzen. Den Grana Padano mit einem Sparschäler längs hobeln und auf den Käse auf die Auberginenscheibe legen. Aubergine, Apfel und Grana Padano mit einem Bambusspieß fixieren.

Speckbanane
 
Zutaten:
  • 120 ml Sojasauce
  • 12 g gelbe Curry-Paste
  • 40 g Erdnussbutter
  • 20 ml Birnenessig
  • 320 g halbreife Bananen
  • 60 g Bacon-Frühstücksspeck
  • 120 grote Zwiebeln
  • 12 g Rapsöl
  • Spritzer Rotwein

Zubereitung:

Sojasauce, Currypaste, Erdnussbutter und Birnenessig zu einer Marinade verrühren. Bananen schälen und in der Marinade einige Minuten einlegen. Baconscheiben dicht aneinander legen, die Bananen daraufsetzen und fest einrollen. Zwiebeln schälen und in Fächer schneiden. Zwiebeln in Rapsöl anschwitzen und mit Rotwein und der restlichen Marinade ablöschen. Die Zwiebeln leicht einkochen. Die Speckbananen indirekt kross grillen.

 

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Veganer Zwiebelkuchen


Zutaten für 1 Blech:

  • 300 g Dinkelmehl
  • 1 Pck. Trockenhefe
  • 3 Esslöffel Öl
  • 1 Teelöffel Zucker
  • 125 ml Wasser
  • 400 g Zwiebeln in Ringe geschnitten
  • 100 g Champignons
  • 200 ml Soja Cuisine Sahneersatz
  • Muskatnuss, Salz, Pfeffer
  • Kala Namak Salz optional

 

Zubereitung:

Mehl, Hefe, Zucker, 1 Prise Salz und das Wasser zu einem Teig verkneten und an einem warmen Ort mind. 30 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit die Champignons putzen und die Zwiebelringe in dem Öl glasig dünsten. Danach die Champignons und die Soja Creme dazu geben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig würzen. Den Hefeteig noch einmal kurz kneten, ausrollen und auf einem gefetteten Backblech auslegen. Die Zwiebel- Champignon Masse auf dem Teig gleichmäßig verteilen und bei 180 Grad Umluft auf der mittleren Schiene im Backofen backen.

Tipp: Ein passendes Gewürz, nicht nur zu Zwiebelkuchen, ist das Kala Namak Salz aus Indien.

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Wachteln auf Steinpilzrisotto


Zutaten
 

• 4 Wachteln à ca. 200 g

• 4 Scheiben geräucherter Frühstücksspeck

• Je 2 Zweige Thymian und Rosmarin

• 50 g Butter

• Salz

• Pfeffer aus der Mühle

• Für das Risotto:

• 120 g Risottoreis (ca. 1/2 – 1 Tasse)

• 1 kl Zwiebel oder 2 Schalotten

• Butter oder Butterschmalz

• 100 ml Weißwein trocken

• ca. 1/2 l Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe (vorzugsweise selbstgemacht)

• Parmesankäse gerieben

• Salz

• weißer Pfeffer

• Für die Steinpilz-Einlage:

• 200 g frische Steinpilze (ersatzweise gefrorene Pilze)

• 1 Knoblauchzehe

• 1 EL Olivenöl

• Salz

• weißer Pfeffer

 

Zubereitung

1.

Wachteln waschen und abtrocknen. Die Butter zerlassen und mit der Hälfte davon die Wachteln innen ausstreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen und je 1/2 Zweig Thymian und Rosmarin in die Bauhöhle legen. Die Wachteln mit je einer Speckscheibe umwickeln.

2.

Die Wachteln in einen Bräter legen, mit restlicher Butter bestreichen, salzen, pfeffern und im vorgeheizten Backofen (200°) in ca. 35 Min. goldbraun braten, zwischendurch mit Bratfett bestreichen.

3.

Zwiebel oder Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Die Butter/Butterschmalz in einem Topf heiß werden lassen und die Zwiebel glasig braten. Den Risottoreis zugeben und kurz mit anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen, dann etwas Brühe zugeben. Sobald die Brühe verdampft ist, weitere hinzufügen. Regelmäßig umrühren, damit der Risotto nicht anhängt. Sobald die zuvor zugefügte Brühe durch den Reis aufgenommen wurde, weitere Brühe angießen. So lange umrühren und Brühe zufügen bis der Reis gar ist.

4.

Den Steinpilz putzen und würfeln. Die Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen. Darin die Pilze 3 bis 5 Minuten mit mehrmaligem Wenden braten, bis sie beginnen Farbe anzunehmen. Den Knoblauch zugeben und fertig braten bis die Pilze schön goldbraun sind. Salzen, pfeffern und mit Petersilie bestreuen.

5.

Wenn der Risotto gar ist, den Parmesankäse unterheben. Einen Teil der gebratenen Steinpilze unter das Risotto mischen. Die schönsten Stücke in der Pfanne warmhalten. Final mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6.

Auf einen Teller das Risotto geben. Die restlichen gebratenen Steinpilze darauflegen und mit etwas gehackter Petersilie bestreuen. Dazu die Wachteln servieren.

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Schmorbraten vom Schwein mit Johannisbeere-Apfel-Chutney


Zutaten
 

Für den Braten

• 750 g Schweinerücken

• 200 ml Costasera Amarone della Valpolicella Classico DOCG

• 3 mittelgroße rote Zwiebeln

• 4 Esslöffel Olivenöl

• 500 ml Gemüsefonds

• Thymian und Rosmarin nach Geschmack

 

Für die Marinade

• 20 ml Olivenöl

• 20 ml Costasera Amarone della Valpolicella Classico DOCG

• Salz, Pfeffer, Rosmarin & Thymian nach Geschmack

 

Für das Chutney

• 250 g rote Johannisbeeren

• 300 g süß-säuerliche Äpfel

• 100 g Rohrzucker

• 80 ml Apfelessig

• Saft von einer Zitrone

• Frischer Ingwer nach Geschmack

 

Zubereitung

Für die Marinade rühren Sie zunächst das Öl und den Costasera so lange, bis eine glatte Masse entsteht. Würzen Sie diese mit Salz und Pfeffer nach Geschmack und geben kleine Zweige von Thymian und Rosmarin hinzu. Legen Sie den Schweinerücken in ein Gefäß und reiben diesen mit der hergestellten Marinade gut ein. Gießen Sie die restliche Marinade über den Rücken und lassen Sie diesen für mindestens eine Stunde abgedeckt darin ziehen. 

Schälen und schneiden Sie die Zwiebeln in Viertel. Erhitzen Sie das Öl in einem Bräter und braten Sie den Schweinerücken von allen Seiten scharf an. Unser Tipp: Wenden Sie den Schweinerücken mit einem Holzlöffel anstatt einer Gabel, so bleibt das Fleisch zart und saftig. 

Nach dem Anbraten gießen Sie den Rotwein über das Fleisch und fügen die geschnittenen Zwiebeln sowie Zweige von Thymian und Rosmarin hinzu. Füllen Sie den Bräter mit dem Gemüsefonds auf bis der Schweinerücken gut bedeckt ist. Lassen Sie das Ganze für ca. eine Stunde kochen, bei Bedarf füllen Sie Gemüsefonds nach oder würzen Sie mit Salz. 

Während der Kochzeit können Sie das Chutney zubereiten. Hierfür waschen und zupfen Sie die Johannesbeeren. Die Äpfel schälen und in Stücke schneiden. Den frischen Ingwer zur Hälfte raspeln und frischen Saft aus der Zitrone pressen. Die Johannesbeeren und die Apfelstücke in eine Pfanne geben und bei schwacher Hitze und ständigem Rühren für 5 Minuten köcheln lassen. Fügen Sie danach den Ingwer, den Zitronensaft und nach und nach den Rohrzucker hinzu. Nach kurzer Zeit können Sie den Apfelessig hinzufügen. Lassen Sie die Masse so lange köcheln, bis eine marmeladenartige Konsistenz erreicht ist.

Unser Tipp: Um zu überprüfen, ob das Chutney die richtige Konsistenz erreicht hat, können Sie ganz einfach einen Teelöffel von der Masse auf einen Teller geben. Wenn es nach einigen Minuten immer noch flüssig ist, lassen Sie es weiter kochen, bis die Masse fester wird. Sie können die Kochflüssigkeit direkt mit dem Braten servieren, oder auch eine gebundene Sauce mit Hilfe von Kartoffelstärke herstellen.

TIPP: Die Pilze mit Zitronensaft beträufeln und fein gehackter Petersilie bestreuen. Servieren Sie den Schmorbraten mit der Sauce Ihrer Wahl sowie dem selbst hergestellten Chutney. Runden Sie ihr Essen mit einem Glas Costasera ab.

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Breadonauts Pfannenbrot mit Knobi & Kräutern
vegan & glutenfrei


Zutaten:
 

  • 300 g Breadonauts Pfannenbrot
  • 150 g Bio-Sojajoghurt
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL Backpulver
  • Etwas Bio Mandelmilch

 

Zubereitung:

Zutaten mit der Hand vermischen und kneten. Dünne Fladen formen, Knoblauch und Kräuter darüber streuen und etwas andrücken. In einer Eisenpfanne sehr heiß werden lassen, mit wenig Öl bestreichen und Fladen mit der Knoblauchseite nach unten hinein legen. Nach 1-2 Minuten wenden und weitere 1-2 Minuten garen. Heraus nehmen und mit pflanzlicher Knoblauch-Kräuter-Butter bestreichen.

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Kürbis-Risotto


Zutaten für 4 Personen
 

  • 300 g Risottoreis (Arborio Reis)
  • 2 kleine  Schalotten
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 0,2 l Weißwein
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 200 g Kürbispüree (Hokaido)
  • 100 g Parmesan (Grana Padano)
  • 50 g Butter
  • Salz, Pfeffer, Kürbiskernöl

 

Zubereitung

Den Kürbis vierteln, die Kerne entfernen und bei trockner Hitze bei 160 Grad 25 Minuten garen. Erkalten lassen und mit einem Löffel das Fleisch von der Schale/ Haut entfernen und pürieren. Die Zwiebeln und den Knoblauch in Olivenöl glasig werden lassen und den Reis dazu geben. Mit Weißwein ablöschen und etwas Fond dazu geben. Reduzieren lassen und immer wieder den Fond dazu geben bis der Reis gar ist (ca. 20 Minuten und noch 5-8 Minuten quellen lassen). Zum Schluss das Kürbispüree, den Parmesan und die Butter nach und nach dazu geben.

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Trüffel-Kartoffelpüree


Zutaten für 4 Peronen
 

  • 1 kg Kartoffeln mehlig kochend
  • Salz
  • 150 ml Milch
  • 100 ml Sahne
  • 50 g Trüffelbutter
  • 550 g Butter
  • Muskatnuss

 

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen und im Salzwasser etwa 20 Minuten kochen. Milch und Sahne erhitzen und mit Salz abschmecken. Das heiße Milch-Sahne-Gemisch mit der Butter zu den Kartoffeln geben und fein stampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken und die Trüffelbutter unterrühren. Als Garnitur gerne etwas frischen Trüffel über das Kartoffelpüree hobeln.

Eine passende Beilage zu gebratenen Steaks mit einer kräftigen Rotwein - oder Portweinsauce.

 

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Tomatensugo


Zutaten für 60 g
 

  • 1 kg Strauchtomaten
  • 18 g rote Chili 
  • 55 g Bananenschalotten
  • 5 g Knoblauch 
  • 40 ml natives Olivenöl 300 ml Gemüsefond
  • 5 g grobes Ursalz 
  • 0,5 schwarzer Pfeffer
  • 2 g Basilikum 
  • 8 g brauner Rohrzucker
  • 5 ml Limettensaft 

 

Zubereitung

Tomaten waschen und Strunk entfernen. Anschließend vierteln, Kerngehäuse entfernen und für Weiterverarbeitung bereit halten. Tomatenfleisch in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Kerngehäuse in einer Küchenmaschine kurz anmixen, in einem Sieb abtropfen lassen und den entstandenen Fond auffangen. Chilischoten waschen, Kerngehäuse entfernen und in feine Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen, in feine Würfel schneiden und im heißen Olivenöl farblos anschwitzen. Tomaten- und Chiliwürfel dazugeben und ebenfalls kurz anschwitzen. Mit Gemüse- und Tomatenfond auffüllen. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen, feingezupfte Basilikumplättchen unterheben und bei milder Hitze einige Minuten köcheln. Dabei den Fond reduzieren lassen. Zum Schluss mit braunem Rohrzucker und Limettensaft abschmecken und nach Belieben würzen

 

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Ravioli mit Ricotta-Spinat-Füllung


Zutaten Teig
 

  • 300 g Mehl Typ 405
  • 2 Eier
  • 1 Eigelb
  • 1 Prise Salz
  • 1 Eigelb zum Einstreichen

Zubereitung Teig

Eine Mulde im Mehl bilden die Eier, Eigelb und das Salz dazu geben und zu einem Teig kneten. Den Teig in Folie einschlagen und für 2 Stunden kaltstellen. In der Zwischenzeit die Füllung herstellen. Den Teig halbieren und auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen, die Füllung mit dem Teelöffel mit Abständen auf den Teig geben. Die Zwischenräume mit einer Eigelb-Wassermischung bestreichen und die zweite Hälfte vom ausgerollten Teig auf den unteren Teig lagern und die Zwischenräume andrücken. Mit einem Messer oder Teigroller die Ravioli ausschneiden.

 

Zutaten Füllung
 

  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Butter
  • 3 EL Zwiebelwürfel
  • 300 g Spinat TK
  • 200 g Ricotta
  • 100 g Parmesankäse
  • 2 Eigelbe
  • Salz, Pfeffer, Muskat

 

Zubereitung Füllung

Die Zwiebelwürfel in Olivenöl und Butter glasig werden lassen, den aufgetauten gehackten und ausgedrückten Spinat dazu geben und erhitzen. Den Spinat in eine Schüssel füllen, den Ricotta und den Parmesan unterarbeiten und mit Salz, Pfeffer und Muskat  abschmecken. Zum Schluss die Eigelbe dazu geben und gut verrühren. Jetzt kann die Masse auf den Nudelteig verteilt werden, wie oben beschrieben.

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Birnen, Bohnen & Speck


Zutaten für 4 Personen
 

  • 800 g grüne Bohnen
  • 600 g durchwachsener Speck
  • 4 Stück Kochbirnen
  • 1 El Bohnenkraut
  • Gehackte Petersilie 2 El
  • Salz, Pfeffer und etwas Speisestärke

 

Zubereitung

Den Speck etwa 30 Minuten in Wasser garen, den Speck entnehmen und warm stellen. Die geputzten Bohnen mit dem Bohnenkraut 15 Minuten im Specksud garen. Die Birnen nach 5 Minuten dazu geben.

Birnen herausnehmen und die Bohnen mit dem Fond mit Salz und Pfeffer würzen und mit angerührter Speisestärke leicht binden. 

Die Birnen halbieren, den Speck in Scheiben schneiden. Die Bohnen mit dem Speck und den Birnen anrichten und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Als Beilage sind Salzkartoffeln ideal.

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Bestreichen Sie zwei Toast-Scheiben mit Pastrami-Creme. Sie besteht aus 30 % Senf und 70 % Mayonaise, und verteilen Sie in Scheiben geschnittene Gewürzgurken darauf.

Jetzt legen Sie auf nur eine Scheibe eine gute Portion Pastrami. Die andere Toast-Scheibe platzieren Sie mit den Gurken vorsichtig auf dem Pastrami-Toast. Mit 4 Holz-Pieksern fixieren und in 2 diagonale Hälften schneiden. Fertig!

Tipp: Erwärmen Sie das Pastrami vorher kurz in der Pfanne mit etwas Öl.

Guten Appetit!

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Spirituosen- & Getränke-Rezepte

Cointreau Strawberry Basil Fizz

Zutaten

  • 2 Basilikum-Blätter
  • 90 ml Club Soda
  • 60 ml Cointreau L'Unique
  • 1 Erdbeere geschält und geviertelt
  • 30 ml frischer Limettensaft

Zubereitung:

Die Erdbeeren und das Basilikum auf dem Boden eines Glases zerdrücken. Cointreau und frischen Limettensaft mit Eis hinzufügen und mit Club Soda auffüllen. Kurz umrühren. Mit einer Erdbeere und einem Basilikumblatt garnieren.

Amaretto mit Kaffee

 

Zutaten

  • 40 ml ADRIATICO BIANCO 
  • 20 ml VODKA 
  • 10 ml frischer Kaffee
  • 10 ml Kaffeelikör
     

Zubereitung:

Alle Zutaten (ohne Eis) shaken. Eis in den Shaker geben, erneut shaken, In ein Martiniglas gießen ohne Eis.

 

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Italicus Drinks

 

1. Italicus Lemon

Zutaten:

  • 5cl Italicus
  • 10cl Bitter Lemon
  • Grapefruitspalte

Zubereitung:

Italicus in ein mit Eis gefülltes Glas geben, mit Bitter Lemon auffüllen und kurz umrühren. Mit einer Grapefruitspalte garnieren.

 

2. Italicus Spritz

Zutaten:

  • 5cl Italicus
  • 10cl Prosecco
  • Grüne Oliven

Zubereitung:

Italicus in ein mit Eis gefülltes Glas geben, mit Prosecco auffüllen und kurz umrühren. Mit 3 grünenOliven garnieren.

 

3. Italicus Fizz

Zutaten:

  • 5cl Italicus
  • 3cl Zitronensaft
  • 10cl Soda Water
  • 1 Barlöffel Zuckersirup
  • Skeleton Leaf

 

Zubereitung:

Italicus, Zitronensaft und den Zuckersirup in einem Glas verrühren. Dann mit Eis und Soda Water auffüllen und mit einem Skeleton Leaf garnieren.

 

4. Italicus Limonata

Zutaten:

  • 5 cl Italicus
  • 10 cl Limonade
  • Zitronenspalte
  • Zitronenmelisse

 

Zubereitung:

Italicus in ein mit Eis gefülltes Glas geben, mit Limonade auffüllen und kurz umrühren. Mit einer Zitronenspalte und Zitronenmelisse garnieren.

 

5. Negroni Bianco

Zutaten:

  • 5cl Italicus
  • 5cl Lillet Blanc
  • 5cl Plymouth London Dry Gin
  • Grüne Oliven

 

Zubereitung:

Italicus, Lillet Blanc und den Gin in ein mit Eis gefülltes Glas geben und kurz umrühren. Mit 3 grünen Oliven garnieren.

 

 

6. Italicus Vita Italiano

Zutaten:

  • 4 cl Italicus
  • 2 cl Absolut Vodka
  • 3 cl Zitronensaft
  • 1,5 cl Maraschino
  • 2 Spritzer Orangenblütenwasser

Zubereitung:

Italicus, Absolut Vodka, Zitronensaft und Maraschino in ein Glas geben und mit Orangenblütenwasser abschmecken.

 

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Fresh Lemonade

  • 4 cl JOHN’S Lemonade
  • 10 – 15 frische Trauben
  • frische Minze
  • 2 cl Zitronensaft

Im Glas aufbauen, mit Soda auffüllen und mit Crushed Ice servieren.

 

Ingwer Lemonade

  • 4 cl JOHN’S Natural Cordial Ingwer 
  • eine in Scheiben geschnittene Pflaume
  • 2 cl Limettensaft

Im Glas aufbauen, mit Ginger Beer auffüllen. Mit einer Zimtstange dekorieren und mit Crushed Ice servieren.

 

Passion Lemonade

  • 4 cl JOHN’S Natural Cordial Passionsfrucht
  • 5 Scheiben Gurke
  • 2 cl Apfelsaft
  • 2 cl Zitronensaft

Im Glas aufbauen, mit Soda auffüllen und mit Crushed Ice servieren.

 

Erdbeere Fiesta Lemonade

  • 4 cl JOHN’S Natural Cordial Erdbeere
  • 8 cl Orangensaft
  • 8 cl Maracujasaft
  • 2 cl frische Schlagsahne

Im Glas aufbauen, die Sahne untermischen und mit Soda auffüllen. Mit Erdbeeren dekorieren und mit Crushed Ice servieren.

 

Blue Lemonade

  • 4 cl JOHN’S Natural Cordial Blue Curaçao
  • 2 cl Zitronensaft
  • 2 cl Ananassaft
  • ein Stängel Rosmarin

Im Glas aufbauen und mit Soda auffüllen. Mit Rosmarin dekorieren und mit Crushed Ice servieren.

 

Mango-Dream Lemonade

  • 5 cl Voelkel Apfel-Mango-Saft
  • 3 cl Voelkel Grapefruitsaft 
  • 3 cl Vodka
  • 1,5 cl Voelkel BioSirup Himbeere
  • Crushed Ice

Sirup und Wasser in einem Glas mit Eiswürfeln aufgießen und mit frischen Pfirsichen verzieren.

 

Red-Orange Lemonade

  • 5 cl Voelkel Blutorangensaft
  • 8 cl Voelkel Orangensaft
  • 2 cl Voelkel Bio Sirup Limette
  • 1 cl Voelkel Limettensaft
  • 1 cl Voelkel Cranberrysaft 

Sirup und Wasser in einem Glas mit Eiswürfeln aufgießen und mit Brombeeren, Limetten und Minze verzieren.

 

Pfirsich Zitronengras Eistee

  • 20 ml MONIN Sirup Pfirsich Tee
  • 10 ml MONIN Sirup Zitronengras
  • 180 ml stilles Wasser

 

Chai Eistee Brombeer

  • 20 ml MONIN Sirup Chai Tee
  • 20 ml MONIN Sirup Brombeere
  • 180 ml stilles Wasser

 

Lynchburg Lemonade

  • 4 cl Jack Daniel’s Tennessee Whisky
  • 1 cl Triple Sec (Orangenlikör)
  • Saft je eines Zitronen- und Limettenachtels
  • Zitronenlimonade

Whisky, Triple Sec, Zitronen- und Limettensaft und Eiswürfel werden im Glas gemixt und mit Zitronenlimonade aufgegossen. Optional werden Zitronen- oder Limettenscheiben hinzu gegeben. Eiskalt servieren!

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Artischocken Tonic im Tumbler

  • 30 ml Artischocken-Elixier
  • Tonic Water 100 ml
  • Eiswürfel
  • Limettenscheibe als Deko

 

Basischer Gemüse-Aperitif
shaken, ins Cocktailglas (Coupette) füllen

  • 15 ml Artischocken-Elixier
  • 40 ml Buttermilch
  • 15 ml Agaven-Sirup
  • 10 ml Rote Beete Saft
  • Salz, Pfeffer
  • Glas-Rand mit Zitronen-Zeste abspritzen

 

Artischocken Negroni im Tumbler

  • 1 Teil Artischocken-Elixier
  • 1 Teil Dry Gin-seng Gin
  • 1 Teil roter Wermut
  • Eiswürfel

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June Detox

  • 6 cl June Gin Liqueur
  • 3 cl Grapefruitsaft
  • 3 cl Detox Tee

Wählen Sie einen Detox Tee, kochen Sie diesen und lassen Sie ihn abkühlen. Danach das Glas mit Eiswürfeln und den Zutaten füllen. Wählen Sie hübsche Blumen, dünne Zitronen und Orangenscheiben und dekorieren zum Schluss den Drink.

 

June Spritz

  • 1/3 June Gin Liqueur
  • 2/3 Prosecco
  • ein Schuss Mineralwasser

  • frische Pfirsichscheiben

     

Füllen Sie ein großes Glas mit Eis und gießen Sie 1/3 des June Gin-Liqueurs und 2/3 Prosecco über das Eis. Fügen Sie nun einen Schuss Mineralwasser hinzu und dekorieren Sie das Glas mit frischen Pfirsichscheiben.

Rezepte

GURKENLIMONADE (Cucumber Lemonade)

  • 50 ml Hendrick's Gin
  • 20 ml Zitronensaft
  • 20 ml Zuckersirup
  • Mit Sodawasser auffüllen

GARNITUR: Gurke
GLAS: Longdrinkglas
KATEGORIE: Geschichtet
EQUIPMENT: Barlöffel

Alle Zutaten in ein mit Eiswürfeln gefülltes Longdrinkglas geben. Leicht umrühren. Mit drei dünn geschnittenen Gurkenscheiben garnieren und servieren!

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G'Vine Martini

  • 60 ml G'Vine Floraison
  • 10 ml La Quintinye Vermouth Royal Extra Dry

Die Zutaten zusammen mit Eis in ein Mixing-Glas geben und mit einem Barlöffel einige Male umrühren. Alles in ein vorgekühltes Martini-Glas abseihen

Weitere G'Vine-Rezepte

Five Farms Likör-Rezepte


Heiße Schokolade mit Five Farms Likör

  • 40 ml Five Farms Cream Liqueur
  • 3 TL Kakaopulver
  • 2 TL brauner Zucker
  • 200 ml Milch
  • etwas Schlagsahne
  • etwas geriebene Schokolade

Erwärmen Sie die Milch in einem Topf und vermengen diese mit dem Kakaopulver und braunen Zucker.

Gießen Sie die heiße Schokoladenmilch in ein Glas und geben den Five Farms Likör hinzu. Nun das Glas mit Sahne und geriebener Schokolade garnieren.

 

Farmers Martini

  • 40 ml Five Farms Cream Liqueur
  • 25 ml Licor 43
  • 40 ml Espresso
  • 10 ml Honig
  • 1 Vanilleschote
  • Eiswürfel
  • etwas Kakaopulver

Geben Sie die Hälfte der Vanilleschote mit den restlichen Zutaten und dem Eis in einen Shaker. Den Shaker fest verschließen und ca. 15 Sek. kräftig schütteln. In ein flaches Glas gießen und mit der restlichen Vanille und dem Kakaopulver verzieren.

 

Die Reise des Farmers

  • 50 ml Five Farms Cream Liqueur
  • 30 ml Sloe Gin
  • 30 ml Kokosnuss Rum
  • 15 ml Grenadine
  • 3 Erdbeeren in Scheiben
  • etwas Kokosraspeln
  • Eiswürfel

Alle Zutaten mit Eis in einen Shaker gießen und gut schütteln. In ein gekühltes Glas abseihen und garnieren mit frischen Erdbeeren und Kokosraspeln.

 

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Giffard Menthe Pastille Likör-Rezepte
 

White Lady

25 ml Menthe-Pastille

50 ml Triple Sec

25 ml frischer Zitronensaft

etwas Zitronenzesten

Eiswürfel

Alle Zutaten mit Eis in einen Shaker gießen und für ca. 15 Sek. kräftig schütteln. In ein gekühltes Glas gießen und mit Zitronenzesten garnieren

 

Spring Valley

20 ml Menthe-Pastille

50 ml Triple Sec

130 ml Cranberry Saft

Crushed Eis

1 Orangenscheibe

Frische Minzblätter

Eine Orangenscheibe in einem Glas zerstoßen. Das Glas mit Crushed Eis auffüllen und die Liköre mit dem Saft in das Glasgeben und verrühren. Mit frischen Minzblättern garnieren.

 

Tonic Menthe-Pastille

50 ml Menthe Pastille

250 ml Tonic

Crushed Eis

Frische Minzblätter

Frische Limette

Die Limette in Scheiben schneiden und eine Scheibe mit den Minzblättern  und dem Crushed Eis ins Glas geben. Den Likör dazu geben und mit Tonic aufgießen.

 

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BEFORE GIN & GINGER

  • 50 ml Old Style Genever
  • 100 – 120 ml Ginger Ale
  • Eine ausgepresste Limettenscheibe
  • Serviert im Highball Glas
  • Garniert mit Limettenzeste

 

OLD STYLE FIZZ

  • 60 ml Old Style Genever
  • 30 ml Zitronen-Limetten-Mix
  • 15 ml Zuckersirup
  • Eiweiß
  • Spritzer Soda
  • Serviert im Champagnerglas
  • shaken und absieben
  • garniert mit Limettenzeste

 

OLD STYLE RASPBERRY COLLINS

  • 50 ml Old Style Genever
  • 25 ml Zitronensaft
  • 15 ml Zuckersirup
  • 15 ml Himbeerpüree
  • Spritzer Soda
  • serviert im Higballglas
  • garniert mit Rosmarinzweig, frischen Himbeeren und Zitronenzeste
     

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