Raclette-Rezepte

Raclette-Rezept
Kleines Ratatouille mit Parmesan

Zutaten für 10 Pfännchen:

• 50 g Aubergine 50 g
• 50 g Zucchini 50 g
• 50 g Paprika rot 50 g
• 1 kleine Zwiebel 
• 1 MS Knoblauch gehackt 
• 1 EL. Tomatenmark
• 1 EL Olivenöl (hoch erhitzbar)
• 4 EL passierte Tomaten
• 10 dünne Scheiben Baguette
• 150 g Parmesan gerieben 

Zubereitung:

Paprika, Zucchini und Auberginen in Würfel schneiden.

Kleine Zwiebelwürfel in Olivenöl anschwitzen und das Gemüse dazu geben.

Den Knoblauch hinzufügen, mit Tomatenmark abrösten und mit passierten Tomaten auffüllen. 3 Minuten kochen lassen und mit leicht gerösteten Baguettescheiben belegen. In einem Pfännchen mit Parmesan gratinieren.

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Raclette-Rezept
Vegetarische Pilz-Birnenpfanne
mit Gorgonzola gratiniert

Zutaten für 4 Pfännchen:

• 180 g kleine Pilze, z.B. Kräuterseitlinge, Buchenpilze oder Goldkäppchen 
• 180 g Birnen Abate Fetel
• 1 TL Olivenöl
• 1 TL gehackte krause Petersilie
• 80 g Gorgonzola Dolce DOP Würfel  
• Pfeffer aus der Mühle
• Meersalz
• Garnitur: Granatapfelkerne

Zubereitung:

Die Pilze putzen und in kleine Stücke schneiden. Die Birne vom Kerngehäuse befreien und mit Schale in kleine Stücke schneiden.

Pilze, Birnen, etwas Meersalz, Olivenöl und Petersilie mischen und in die Pfännchen füllen.

Mit Goronzola überbacken und mit Pfeffer abschmecken. Darüber ein paar Granatapfelkerne geben.

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Raclette-Rezept
Vitelotte Kartoffeln & Nordseekrabben
mit Queller überbacken

Zutaten für 4 Pfännchen:

• 120 g Vitelotte Kartoffeln
• 80 g Nordseekrabben 
• 20 g Queller (frisch von der CITTI SEAFOOD Theke)
• 60 g Raclette-Käse 
• Etwas Butter
• Pfeffer aus der Mühle
• Granatapfelkerne für die Garnitur

Zubereitung:

Vitelotte Kartoffeln kochen, pellen und auskühlen lassen.

Die Pfannen leicht ausbuttern, den Queller reinlegen und darauf die Kartoffelscheiben platzieren.

Das Krabbenfleisch auf den Kartoffeln verteilen und mit dem Raclette-Käse bedecken. Pfännchen überbacken und mit Pfeffer abschmecken.

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Raclette-Rezept
Gratinierte Kartoffel-Caprese

Zutaten für 4 Pfännchen:

• 4 Stück Pellkartoffeln kleine
• 2 Stück Roma-Tomaten
• 8 Scheiben Mozzarella 
• 1 kl. Bund Basilikum
• 20 g Pesto
• 60 g jungen Gouda 
• eine kleine Prise Raclette-Gewürz

Zubereitung:

Kartoffeln am Vortag kochen. Tomaten, Kartoffeln und Mozzarella in Scheiben schneiden. In das Pfännchen Kartoffelscheiben, Tomatenscheiben, Mozzarella und Basilikum hintereinander legen. Mit einer kleinen Prise Raclette-Gewürz würzen und mit Gouda überbacken. Auf die überbackenen Pfännchen je nach Geschmack Pesto geben. 

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Raclette-Rezept
Flammkuchen mit Entenbrust
Preiselbeeren-Schmand & Granatapfelkernen

Zutaten für 4 Pfännchen:

• Flammkuchenteig (4 ausgestochene Teige)
• 12 dünne Scheiben Entenbrust
• Schmand 
• Preiselbeeren (Glas)
• Raclette-Käse
• Granatapfelkerne

Zubereitung:

Die Entenbrust von beiden Seiten knusprig anbraten. Den Schmand nach Geschmack mit den Preiselbeeren verrühren. Die Förmchen leicht ausfetten und den ausgestochenen Teig in das Förmchen legen. Die Förmchen mit dem Teig bei voller Hitze 3 Minuten vorbacken. 

Den Teig mit Schmand bestreichen und mit dünnen Scheiben von der Entenbrust belegen. Darüber Raclette-Käse streuen. Wenn der Käse eine leichte Farbe angenommen hat, das Pfännchen aus dem Raclettegerät nehmen und mit Granatapfelkernen garnieren.

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Raclette-Rezept
Sylter Auster auf Anisspinat & jungem Gouda

Zutaten für 4 Pfännchen:

• 4 Stück Sylter Royal Auster
• 50 g   frischen Babyspinat
• 1 Spritzer Pernod
• 60 g jungen Gouda 
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• Garnitur: Kirschtomaten

Zubereitung:

Den Blattspinat in grobe Streifen schneiden und mit etwas Pernod, Salz und Pfeffer würzen.

Die Auster öffnen und die Schale säubern.

Den Spinat in die Austernschalen verteilen, mit dem geriebenem Gouda bestreuen und im Raclettegerät überbacken. Als Garnitur eine Kirschtomate in die Auster legen.

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Raclette-Rezept
Pasta mit Garnelen-Bolognese und Parmesan

Zutaten für 4 Pfännchen:

• 120 g Gekochte Penne
• 160 g Garnelenbolognese s.u.
• 60 g Parmesankäse

für die Garnelen-Bolognese:

• 150 g Garnelen ohne Schale und ohne Kopf
• 50 g Zwiebelwürfel
• 1 El Tomatenmark
• 300 ml Gemüsebrühe
• 1 EL  Basilikum
• 100 ml Rotwein ggf. alkoholfrei 
• 1 EL     Olivenöl
• Salz, Pfeffer, etwas Petersilie

Zubereitung der Bolognese:

Die Zwiebeln in Olivenöl glasig werden lassen, die Garnelen in kleine Stücke schneiden und dazu geben. Tomatenmark hinzufügen und leicht rösten, denn mit Rotwein ablöschen und mit Gemüsebrühen auffüllen. Etwas reduzieren lassen und den gehackten Basilikum dazu geben.

Zubereitung im Raclette:

Gekochte Penne mit der Garnelen-Bolognese mischen und in ein ausgeöltes Förmchen geben. Mit Parmesan bestreuen und überbacken.

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Raclette-Rezept
Jakobsmuschel auf Anisspinat
mit Gruyer überbacken

Zutaten für 4 Pfännchen:

• 50 g frischen jungen Spinat
• 1 TL kleine Zwiebel 
• 4 Stück kleine Jakobsmuscheln
• 1 TL Butter
• 1 cl Pernod
• 1 Limone
• 60 g Gruyer
• Salz und Pfeffer aus der Mühle 
• Als Garnitur Queller  (frisch von der CITTI SEAFOOD Theke) und Cranberris

Zubereitung:

Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Den Spinat waschen und trocken tupfen. Die feinen Zwiebelwürfel in Butter glasig werden lassen und den Spinat dazu geben. Den Pernod hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf die Förmchen verteilen (kann auch schon ausgekühlt sein). Die Jakobsmuschel halbieren, mit Limonen-Saft, etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und auf den Spinat legen. Mit dem geriebenen Gruyer bestreuen und überbacken.

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Raclette-Rezept
Flammkuchen mit Tomaten & Garnelen
dazu Parmesan

Zutaten für 4 Pfännchen:

• Flammkuchenteig (4 ausgestochene Teige)
• 8 Stück Garnelen TK ohne Kopf und Schale 31-40er
• 4 Stück Kirschtomaten
• 2 TL Kräuterschmand
• 60 g Parmesankäse

Zubereitung:

Das Pfännchen mit wenig Öl ausfetten, den Flammkuchenteig einlegen und 3 Minuten vorbacken. Den Teig mit Kräuterschmand bestreichen. Die Garnelen der Länge nach durchschneiden und je vier Garnelen-Hälften und die Kirschtomaten-Viertel auf den Teig legen. Mit Parmesan bestreuen und gratinieren.

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Raclette-Rezept
Geräuchertes Forellenfilet auf Fenchel
mit Limonen-Hollandaise überbacken

Zutaten für 4 Pfännchen:

• 120 g Forellenfilet geräuchert ohne Haut
• 1 EL Saft von der Limone
• 0,1 l Sauce Hollandaise 
• 100 g Fenchel
• 100 g  Bio Raclette 
• Meersalz
• Pfeffer aus der Mühle
• Garnitur: Granatapfelkerne und Dill

Zubereitung:

Den Fenchel in feine Streifen schneiden, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und in die Förmchen verteilen. Das Forellenfilet vorsichtig in Stücke schneiden und auf den Fenchel legen. Die Hollandaise mit Limonensaft verrühren und über den Fisch geben. Zum Schluss mit Bio Raclette-Käse überbacken.

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Raclette-Rezept
Schweinefiletröllchen mit Senf & Basilikum
dazu Kirschtomaten & Parmesan

Zutaten für 4 Pfännchen:

• 200 g Schweinefilet 
• 1 EL Senf 
• 1 kl. Bund Basilikum
• 4 Stück Kirschtomaten 
• 60 g Parmesan
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Das Schweinefilet dünn der Länge nach aufschneiden, salzen und pfeffern. Das Fleisch mit Senf bestreichen und mit gehacktem Basilikum bestreuen. Das Fleisch stramm zu einer Rolle drehen und mit einem Spieß fixieren. Tomaten in kleine Ecken schneiden. In das Förmchen zwei dünne Scheiben von der Rolle und die Tomaten legen. Mit Parmesan bestreuen und überbacken.

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Raclette-Rezept
Flammkuchen mit Räucherlachs & Wasabi-Schmand

Zutaten für 4 Pfännchen:

• Flammkuchenteig (4 ausgestochene Teige)
• 4 Scheiben Räucherlachs in Scheiben 
• 2 TL Schmand
• 1 MS Wasabi Paste
• 1 Spritzer Limonensaft
• 60 g Raclette-Käse
• Ala Garnitur Granatapfelkerne und Zwiebellauch

Zubereitung:

Den Flammkuchenteig ausstechen und im ausgeöltem Pfännchen 3 Minuten vorbacken. Den Schmand je nach Geschmack mit Wasabi und Limone abschmecken und den Teig dünn bestreichen. Den Lachs auflegen und mit Käse belegen.

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Raclette-Rezept
Französische Austern mit Fenchel
mit Gruyer überbacken

Zutaten für 4 Pfännchen:

• 4 Stück Französische Austern 
• 50 g Fenchel 
• 60 g Le Gruyer  
• 1 Spitzer Zitrone
• Pfeffer aus der Mühle
• Garnitur: Bio-Orangenschale und Queller (frisch von der CITTI SEAFOOD Theke) 

Zubereitung:

Den Fenchel in feine Streifen schneiden, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und in die Förmchen verteilen. Die Austern öffnen und die Schale säubern. Den Fenchel in die Schale geben und die Auster auf den Fenchel legen. Mit geriebenem Käse bedecken und gratinieren.

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